Технологическая карта яичница глазунья натуральная. Яичница из двух яиц, порция (ТТК0754)

Яичница из двух яиц, порция

Технико-технологическая карта № Яичница из двух яиц, порция (СР-619 вариант 2-2002 )

Издательство г. Киев «А.С.К» 2003 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на яичницу из двух яиц, вырабатываемую в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яичницы из двух яиц, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

На сковороду или в порционную сковородку наливают растительное масло, разогревают его, осторожно выпускают яйца, не нарушая целостности желтков, солят. Жарят до полного свертывания белков и до загустения желтков.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – яичница глазунья с полностью свернувшимися белками и целыми загустевшими желтками. Цвет белков – белый, желтков – оранжевый.

Вкус и запах – жареных яиц, без постореннего привкуса и запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Яичницу глазунью готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Яичницу глазунью реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели яичницы глазуньи должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ яичницы из 2-х яиц:

Технолог /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

ЯИЧНИЦА В ГРЕНКЕ

2 яйца, 100 г хлеба, 20 г сливочного масла.

Из хлеба приготовить чашечки (нарезать в виде цилиндра величиной с полстакана, вырезать середину), обжарить в масле. В хлебную чашечку-гренку положить масло, выпустить яйцо, положить маленькую шляпку маринованного или свежего отварного гриба и запечь в духовом шкафу, чтобы яйцо было всмятку. Подать, полив маслом.

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ЧЕРНЫМ ХЛЕБОМ

2 яйца, 40 г ржаного хлеба, 15 г сливочного масла, соль по вкусу.

Хлеб нарезать небольшими тонкими ромбиками, обжарить в масле. На хлеб выпустить яйца и изжарить до готовности в виде яичницы-глазуньи.

ЯЙЦА С ЖАРЕНЫМ ПОМИДОРОМ В СОУСЕ

2 яйца, 200 г помидоров, 20 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, 15 г сливочного масла, 20 г сметаны, соль,перец по вкусу.

Помидор (среднего размера) разрезать пополам и поджарить на раскаленной сковороде в масле. Для соуса поджарить в масле мелко нарубленный лук, спелый помидор, рубленую зелень петрушки и прокипятить смесь в течение 10-15 мин., затем добавить сметану. Яйца поджарить в виде глазуньи. При подаче глазунью уложить на поджаренный помидор и залить соусом.

ЯИЧНИЦА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Яйцо - 3 шт., горошек - 50 г, масло сливочное - 15 г.

Отваренный зеленый горошек положить на сковородку со сливочным маслом, залить яйцом и поджарить.

ЯИЧНИЦА С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

5 яиц, 150 г куриного мяса, 100 г шампиньонов, 1 небольшая луковица, 40 г сливочного масла, 3-4 ст. ложки соуса «Южный» или томатного острого, или 1 ч. л. соевого соуса, соль, перец, зелень.

Грибы нарезать ломтиками и обжарить вместе с репчатым луком. За 3-5 мин до готовности добавить нарезанное соломкой мясо вареной курицы, обжарить с грибами и луком, влить соус, посолить, поперчить, выпустить по одному яйца и запечь в духовом шкафу. При подаче посыпать блюдо рубленой зеленью укропа.

ЯИЧНИЦА С МЕДОМ, ВАРЕНЬЕМ ИЛИ САХАРНОЙ ПУДРОЙ

1 ст. л. топленого масла. 2 яйца. 1 ст. л. меда или варенья (или 1 ч. л. сахарной пудры}.

Разогрейте топленое масло на сковороде и влейте взбитые яйца, смешанные с щепоткой соли. Обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем переложите яичницу на тарелку, посыпьте сахарной пудрой или облейте медом, вареньем.

ЯИЧНИЦА С ОРЕХАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)

8 яиц, 2/3 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана молока, 25 г сливочного масла, 1/2 лимона, соль.

Ядра грецких орехов залить горячей водой и оставить на 20 мин. Затем воду слить, а орехи растолочь в ступке, подливая понемногу холодное молоко. Сырые яйца смешать с ореховой массой, посолить. Вылить смесь на смазанную маслом сковороду и запечь в духовом шкафу. Отдельно подать ломтики лимона.

ЯИЧНИЦА СО СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ

200 г стручковой фасоли. 4 ст. л. топленого масла, 15 г репчатого лука (или 30 г зеленого).2 взбитых яйца. Петрушка, укроп или кинза по вкусу.

Нарежьте соломкой стручковую фасоль (можно использовать фасоль в банках), добавьте 2 ст. л. топленого масла, мелко нарезанный репчатый лук и тушите в течение 2-3 минут в металлической миске. Готовые стручки фасоли обжарьте на топленом масле, а затем залейте взбитыми яйцами и поместите в разогретую духовку на 3-5 минут. Готовую яичнцу посыпьте зеленью петрушки, укропа или кинзы.

ЯИЧНИЦА С ПРОСТОКВАШЕЙ И ЧЕСНОКОМ

0,5 стак. простокваши. 1 зубчик чеснока, 2 яйца, щепотка соли. Кинза или петрушка по вкусу.

Мелко измельчите чеснок, облейте его простоквашей. Приготовьте яичницу из 2 взбитых и подсоленных яиц.Переложите готовую яичницу на тарелку и залейте простоквашей с чесноком. Можно посыпать зеленью кинзы или петрушки.

ЯИЧНИЦА С ХЛЕБОМ

Срезав корки, надо нарезать его тоненькими ломтиками и выложить на сковородку с разогретым сливочным маслом. На каждый ломтик выливаем по яйцу, солим, перчим и жарим до готовности. Украшаем все мелко нарезанной зеленью. На третье проще всего попить хлебного кваску.

ЯИЧНИЦА С ХЛЕБОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Нарежьте мелкими кубиками черствый хлеб, перемешайте с мелко нарезанным зеленым луком и обжарьтена сковороде на топленом масле. Залейте взбитыми яйцами, смешанными с щепоткой соли и перцем. Затем посыпьте, предварительно натерев натерке, брынзой или осетинским сыром(в последнем случае солить не надо).Поставьте сковороду в разогретую духовку на 3-4 минуты. Готовую яичницу перенесите на тарелку и посыпьте зеленью петрушки, укропа ил кинзы.

ЯИЧНИЦА С ЧЕСНОКОМ «АБДУЛ ХАМИД» Для СВЧ - печи

8 яиц; 2 головки чеснока; 30 мл белого сухого вина; сливочное масло; мускатный орех; соль.

Чеснок нарезать ломтиками и поджарить с маслом 3 4 минуты при 100%. Яйца взбить с вином и вылить на чеснок, заправить солью и тертым мускатным орехом. Жарить 4 6 минут при 100%, помешивая, до готовности.

ЯИЧНИЦА ХОЛОСТЯКА

Берете 2 помидора, примерно с куриное яйцо. Шинкуются мелкими дольками и обжариваются минуты две в небольшом количестве масла. Затем все это заливается 3-4 яйцами. Перемешивается и доводится до съедобного состояния. Соль и специи по вкусу,иногда можно добавить и майонез

Предмет «Технология»

Класс __ 5_____

Технологическая карта занятия

учителя Кадысевой В.В., МОУ СШ №4 «Центр образования» г. Тутаев, Ярославской области

Блюда из яиц. Строение яйца. Способы определения свежести яиц.

Технология приготовление блюд из яиц.

Цель

Организовать деятельность обучающихся по приобретению умений готовить блюда из яиц.

Задачи

1. Проинформировать о пищевой ценности яиц.

2. Обучить различным способам определения свежести яиц.

3. Ознакомить с технологией приготовления блюд из яиц.

4. Ознакомить с бытовыми электрическими приборами для приготовления блюд из яиц.

5. На практике обучить приготовлению блюд из яиц и подаче их на стол.

Основное содержание темы

Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Меры предосторожности при кулинарной обработке яиц. Способы определения свежести яиц. Способы хранения яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Приспособления для взбивания. Способы варки куриных яиц: всмятку, в мешочек, вкрутую. Подача варёных яиц. Жарение яиц: приготовление яичницы-глазуньи, омлета натурального. Подача готовых блюд.

Термины понятия

Яйца диетические, столовые; яйца всмятку, « в мешочек», вкрутую.

Планируемые результаты

Личностные

Метапредметные

Предметные

Умение провести самоанализ выполненной работы. Готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности. Планирование профессиональной карьеры.

Регулятивные – технологическая последовательность в выполнении задания; прогнозирование и контроль вкусовых качеств, приготовляемого блюда.

Коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем и сверстниками, разрешать конфликтные ситуации.

Познавательные –выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить сравнительный анализ вкусовых качеств.

Определять свежесть яиц с помощью овоскопа или подсоленной воды. Готовить блюда из яиц. Находить и представлять информацию о способах хранения яиц без холодильника, о блюдах из яиц, способах оформления яиц к народным праздникам.

Организация образовательного пространства

Межпредметные связи

Ресурсы (дидактические материалы, МТО)

Биология, химия.

Мультимедийные сопровождение, рабочая тетрадь, карандаш, ручка, таблица «Блюда из яиц», «Правила техники безопасности при кулинарных работах», иллюстрации механических и электрических приспособлений для нарезки продуктов, инструкционные карты, карточки отчёта, памятки дежурным.

Электроплита, чаша для взбивания, венчик, нож, лопатка, сковорода, доска разделочная, столовая и кухонная посуда, продукты питания.

Формы организации познавательной деятельности

Методы обучения

Тип урока

Фронтальная, в малых группах, индивидуальная.

Рассказ, объяснение, практическая работа, инструктаж, демонстрация.

Комбинированный с презентацией

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗУЧЕНИЯ ТЕМЫ

1 этап Самоопределение к деятельности

(организационная часть; актуализация знаний/проверка; определение темы, цели и задач урока)

Цели деятельности

Ситуативные задания

Планируемый результат

Включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне.

1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо»)

2. Организовать деятельность по установки тематических рамок («могу»)

3. Создать условие для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»).

Слайд 1, 2.

Ребята, я хочу задать вам риторический вопрос: Что первично - яйцо или курица?

Даю историческую справку.

А сейчас давайте приступим к уроку получения новых знаний!

Предполагаемые ответы:

Курица! –Нет, яйцо!

Выделить ключевые слова: яйцо.

Личностные: самоопределение, самоорганизация.

Метапредметные: планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем, способность прогнозировать деятельность на уроке.

2 этап Учебно-познавательная деятельность

(изучение учебного материала, его закрепление)

Цели деятельности

Учебные задания

На знание (З), понимание (П), умение (У)

Планируемый результат

Блок А ( Целеполагание и постановка задач. )

Систематизировать имеющиеся у учащихся знания.

Мотивировать к пробному учебному действию («надо», «могу», «хочу»). Организовать самостоятельное выполнение пробного задания.

Выявить затруднения в организации работы.

А кто ещё кроме курицы несёт яйца?

Слайд 3. «Питательная ценность яиц»

Давайте вспомним, из чего состоит яйцо?

Слайд 4. «Структура яйца».

Почему люди употребляют в пищу яйца, чем они ценны?

«Виды яиц» - А что вы знаете о диетическом или столовом яйце? А где можно приобрести яйца?

А всегда ли яйца свежие, можно ли только глазами определить свежесть яйца?

Что повторили?

ПРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ

Задание: разбиться по парам и прочитать на стр.67 « Меры предосторожности при работе с яйцами».

Через 10 минут один из группы сообщает данную информацию.

А вы знаете, как правильно хранить этот продукт?

Повторяем то, что нам пригодится для открытия новых знаний.

Сформулировать тему урока.

Личностные: формирование устойчивого познавательного интереса.

Метапредметные: выполнение пробного учебного действия; учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.

Предметные: извлечение необходимой информации из текстов

Блок Б ( Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации )

Слайд 7, 8,9.

Хочу предложить проверить свежесть яиц народными способами.

Как вы думаете в каком стакане будет несвежее яйцо, а почему вы так считаете.

Где мы можем использовать яйца.

Слайд 5.

Какими способами можно сварить яйца?

Слайд 6..

Личностные: самоопределение, смыслообразование

Метапредметные: планирование и прогнозирование; учёт разных мнений, аргументация своего мнения.

Предметные: самостоятельное выделение и формирование познавательной цели, выбор наиболее эффективных способов задач.

Блок В (Построение проекта выхода из затруднения)

Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации.

1.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение.

2.организовать соотнесение своих действий с использованием эталона.

3.На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений, тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи.

Как вы думаете, какая цель нашего урока? Что сегодня будем делать?

Вспомним правила работы в группе.

Научимся готовить блюда из яиц.

Будем выполнять практическую работу в группах с основой на инструкционную карту. Обсуждают, какие блюда будут готовить (яйца «Сюрприз» или омлет с помидорами, сосисками и зеленым горошком). Работаем на общий результат. В группе должен быть ответственный. Своё мнение и несогласие высказывай вежливо, если не понял, переспроси.

Личностые: самоопределение, смыслообразование,самостоятельное выделение и формирование познавательной цели.

Познавательные: выбор наиболее эффективных способов решения задач.

Регулятивные: планирование, прогнозирование, учёт разных мнений.

Коммуникативные: аргументация своего мнения и позиции в коммуникаций, учёт разных мнений.

Блок Г( Реализация построенного проекта )

3 этап Интеллектуально-преобразовательная деятельность

(вводный инструктаж, самостоятельная практическая деятельность)

Цели деятельности

Варианты заданий

Планируемый результат

Построение и фиксация нового знания.

1.Организовать реализацию построенного проекта в соответствии с планом.

2.Организовать нового способа действия речи.

3.Организовать фиксацию нового с помощью инструкционных карт.

4. Организовать уточнение общего характера нового знания.

Инструкционная карта.

Перечислим последовательность приготовления блюд, сравним свои выводы с эталоном.

Ребята работают по карте.

Личностные: смыслообразование, анализ, синтез, обобщение.

Метапредметные: формулирование и аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений, достижение договорённостей и согласование общего решения.

Предметные: классификация, познавательная инициатива, выдвижение гипотез, и их обоснование, самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели, построение логической цепи рассуждений, доказательство.

Применение нового знания в типовых заданиях.

1.Организовать освоение детьми нового способа действия при решении данного класса задач с их проговариванием во внешней речи: фронтально, в парах или группах.

Давайте вспомним всё что мы узнали на уроке.

Дети проговаривают этапы приготовления выбранного блюда.

Личностные: осознание ответственности за общее дело.

Метапредметные: формирование и аргументация своего мнения и позиции коммуникации, управление поведения партнёра.

Предметные: анализ, синтез, обобщение, классификация.

Самопроверка умения применять новое знание в типовых условиях.

1.Организовать самостоятельное выполнение учащимися типовых заданий.

2.Организовать соотнесение работы с эталоном для самопроверки.

3.Организовать вербальное сопоставление работы с эталоном для самопроверки.

Самостоятельная работа «Технология приготовления яйца «Сюрприз» или омлет с помидорами, сосисками и зеленым горошком»

Проверка учителем.

Личностные:

Метапредметные: контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью

Предметные: выполнение действий по алгоритму, доказательство.

Включение нового знания в систему знаний, повторение и закрепление ранее изученного.

1.Организовать повторение учебного содержания, необходимого для обеспечения содержательной непрерывности.

Чему мы сегодня научились? Где вы можете применить полученные знания? А как мы можем определить качество готового блюда?

Дегустация приготовленных блюд.

Личностные: нравственно-эстетическое оценивание усваемого содержания.

Предметные : анализ, синтез, обобщение, классификация, аналогия.

4 этап Рефлексивная деятельность

(заключительный инструктаж, итоги урока, анализ урока учителем)

Цели деятельности

Самоанализ и самооценка ученика

Планируемый результат

Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода повторения нового знания.

1.организовать рефлексивный анализ учебной деятельности с точки зрения выполнения требований, известных учащимся.

2.организовать оценивание учащимися собственной деятельности на уроке.

3.Организовать фиксацию неразрешённых затруднений на уроке как направлений будущей учебной деятельности.

4. Организовать обсуждение и запись домашнего задания.

Подведём итог урока.

Оценить себя по листу самоконтроля « Карточка отчёта о проделанной работе».

Подготовить рецепт одного блюда из яиц, можно сделать презентацию.

Я узнала…

Я научилась….

Мне пригодится это…..

Личностные: соблюдение безопасных приёмов работы.

Метапредметные: выполнение учебного задания.

Предметные: освоение приёмов приготовления блюд из яиц.

Цели деятельности

Самоанализ и самооценка учителя

Планируемый результат

Выявить положительные и определить направления работы детей по преодолению затруднений

Анализ этапов урока.

Выявление «+» и «-» в подготовке и проведении занятия.

Внесение корректив, доработка сценария и дидактического комплекса.

Откорректированный сценарий урока и план дальнейшей работы по развитию обучающихся.

Приложение№1

Определение свежести яйца

Качество яйца.

Что происходит.

Яйцо свежее

Опустилось на дно стакана

Яйцо недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

Яйцо недоброкачественное

Остаётся наверху, не тонет

Способы варки яиц.

Способ приготовления

Время приготовления, мин

Готовность

Всмятку

Белок свернулся на половину, желток не свернулся

“В мешочек ”

4-5

Свернулся белок, а желток не свернулся

Вкрутую

7-10

Желток и белок свернулись

Важно! Сваренное яйцо опускают в холодную воду, чтобы сохранить натуральный цвет желтка и облегчить чистку.

Приложение№2

Яйца «Сюрприз».

Технологическая карта.

Наименование

продуктов

Количество

продуктов

Последовательность

приготовления

Посуда и

инвентарь

Яйца

1 шт.

Сварить вкрутую, Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток.

Кастрюля, нож, доска разделочная

Паштет

2 ч.л.

Смешать с желтком.

Тарелка, вилка.

Соль, перец

по вкусу

Добавить в паштет с желтком. Смешать.

Ложка

Майонез.

1.ст.л.

Яйца наполнить полученным фаршем и сверху залить майонезом.

Ложка, блюдо

Омлет «по-французски».

Технологическая карта.

Наименован ие продуктов

Количество

продуктов

Последовательно сть

приготовления

Посуда

инвентарь

Яйца

Молоко

Соль

2 шт.

2 ст.л.

по вкусу

Приготовить яично-молочную смесь, добавить соль.

Миска, венчик.

Масло

2ст.л.

Приготовленную яично-молочную

смесь, вылить на разогретую с маслом

сковороду.

Сковоро да,

лопатка.

Сосиски

1 шт.

Нарезать мелкими ломтиками. Положить на середину омлета, завернуть его с двух сторон к середине в виде пирожка. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью.

Нож, доска разделочная , блюдо.

Омлет с помидорами, сосисками и зелёным горошком

Технологическая карта.

Наименован ие продуктов

Количество

продуктов

Последовательно сть

приготовления

Посуда и инвентарь

Для омлета:

Яйцо

Молоко

Соль

масло сливочное

8 шт.

8 ст. ложек

по вкусу

2 ст. ложки

Приготовить яично- молочную смесь, добавить соль.

Разделить смесь на две части и жарить по очереди в масле

Миска, венчик, сковорода, тарелка

Сосиски

Помидоры

Зелёный горошек

3 шт.

2 шт.

100 г.

Нарезать мелкими ломтиками

Смешать с сосисками и помидорами.

Начинить омлет приготовленным фаршем, размещая его между слоями омлета

Нож, разделочная доска

Миска, столовая ложка, блюдо

Приложение №3

Карточка отчёта о проделанной работе.

Дать оценку приготовленному блюду.

Ответить на вопросы:

Как проверить свежесть яиц?

Какие требование предъявляются к приготовленному блюду?

Какие виды тепловых обработок вы сегодня выполняли?

Какие правила техники безопасности надо соблюдать при приготовлении омлета?

Какими способами можно выполнить оформление данного блюда?

По мнению тех, кто только начинает осваивать кулинарное искусство, наиболее популярным и одновременно самым простым блюдом является глазунья, рецепт которой многим хорошо знаком еще с детства. Но мало кто знает, сколько существует самых разных способов ее приготовления. Для примера можно рассмотреть наиболее интересные из них.

Классический вариант

Каждый знает, что самый простой вариант быстрого и вкусного перекуса - это этого блюда известен даже самой неопытной хозяйке. Тем не менее в такой работе есть свои нюансы. Чтобы с ними разобраться, надо самому пройти все стадии процесса. Для начала необходимо подготовить основные ингредиенты. Для такого блюда их потребуется всего два: 1 сырое куриное яйцо и кусочек масла сливочного.

Как же готовится такая яичница? Рецепт предусматривает следующие шаги:

Сначала нужно хорошо разогреть сковороду. Если она имеет термоспот, то необходимо дождаться, пока произойдет смена цвета индикатора.
Положить на сковороду масло и немного распустить его, не дожидаясь откровенного кипения.
Разбить яйцо, нанеся удар по скорлупе тупой стороной ножа.
Приподнять сковороду над огнем приблизительно на 10 сантиметров.
Сделать медленно несколько круговых движений, чтобы белок равномерно распределился по поверхности сковороды. Как только он станет неподвижным, блюдо можно считать полностью готовым. При этом цвет белка, как правило, меняется с матового на белый.

Теперь остается только аккуратно приподнять его лопаткой и переложить на тарелку. Солить и перчить блюдо нужно сразу перед употреблением. Лучше, если каждый сделает это самостоятельно по своему вкусу.

Техника в помощь

Сегодня у современной хозяйки на кухне есть много различной техники, которая помогает ей справиться с тяжелой работой по приготовлению пищи. Взять, к примеру, микроволновку. Для нее не составит особого труда приготовить яичницу. Тем более если это обыкновенная глазунья. Рецепт в этом случае содержит те же компоненты: яйцо и сливочное масло.

Правда, технология процесса будет несколько иной:

Включить микроволновую печь и прогреть в ней тарелку в течение 1 минуты.
Достать посуду и аккуратно промазать ее поверхность маслом.
Разбить яйцо так, чтобы оно аккуратно распределилось по тарелке.
С помощью кончика ножа слегка проколоть желток.
Тарелку поставить в микроволновку, закрыть дверцу и установить таймер на 45 секунд. Если за это время белок как следует не уплотнится, то можно добавить еще 15 секунд. При этом желток должен оставаться жидким изнутри.

Каждую порцию лучше готовить отдельно, чтобы продукт мог хорошо пропечься и не превратился в бесформенную массу.

Яичница с мясом

Если к стандартному набору ингредиентов добавить мясо, то получится очень питательная глазунья. Рецепт при этом практически не меняется. В качестве мясной добавки можно использовать ветчину, бекон или любую колбасу. Все будет зависеть от личного желания и индивидуального вкуса. Потребуется следующий набор продуктов:

2 яйца, 100 грамм ветчины, соль, 40 грамм сливочного масла, рубленая зелень (петрушка, укроп) и немного молотого перца.

Способ приготовления:

Ветчину аккуратно острым ножом порезать на ровные тонкие ломтики. Если в наличии имеется только, к примеру, варено-копченая колбаса, то ее лучше измельчить кружочками.
В хорошо прогретой сковороде растопить масло.
Выложить кусочки ветчины и сразу же рядом разбить яйца, стараясь не повредить желтки.
Продукты можно сразу поперчить и посыпать солью.
Для жарки потребуется 2-3 минуты.

После этого готовый продукт необходимо выложить на тарелку и подать к столу, обильно посыпав измельченной заранее зеленью.

Яичница с овощами

Осенью, когда наступает время сбора урожая, свежие овощи можно добавлять практически в любое блюдо. Например, с томатами получается очень вкусная яичница-глазунья. Рецепт такого блюда предельно прост. На его приготовление потребуется не более получаса.

А в качестве основных ингредиентов используются: томаты черри, соль, сырые яйца, уксус, зелень, масло сливочное и молотый перец.

Готовить такую яичницу необходимо следующим образом:

Помидоры разрезать пополам и слегка сбрызнуть уксусом, чтобы они не вяли и сохраняли цвет.
Зелень мелко покрошить.
Масло разогреть на сковороде.
Разбить все яйца, стараясь сохранить при этом целостность желтка. Нужно дождаться, пока белок хорошо прихватится.
Посыпать продукты солью, добавить немного перца и выложить сверху дольки томатов вместе с подготовленной зеленью.

Блюдо должно готовиться на малом огне под закрытой крышкой. Степень прожарки каждый выбирает для себя индивидуально.

Глазунья с луком

Добавляя в список компонентов вещества, содержащие фитонциды, можно обычное блюдо превратить в полезный для здоровья продукт. В качестве такого ингредиента обычно используют репчатый или зеленый перьевой лук. В результате получается очень вкусная и ароматная глазунья. Рецепт с фото дает возможность наглядно проследить все стадии этого процесса. Но для начала надо подготовить все необходимые продукты:

2 яйца, 15 грамм маргарина (или сала свиного), соль, 20 грамм репчатого (или пару стеблей зеленого перьевого) лука и перец молотый.

Все начинается с обработки посуды:

Сковороду нужно хорошо натереть салом или просто положить кусок маргарина и поставить ее на огонь.
Высыпать произвольно порезанный лук и слегка его обжарить.
Вбить яйца и подождать, пока нижняя корочка немного зарумянится. После этого сковородку можно снимать с плиты.

В случае когда используется зеленый лук, его не нужно отдельно обжаривать, а лучше сразу просто залить яйцами.

«Закрытая» глазунья

Очень оригинально смотрится на тарелке «закрытая» яичница-глазунья. Рецепт с фото в данном случае нужен для того, чтобы четко понимать необходимость каждого совершаемого действия. Для одной порции такого блюда требуются самые простые ингредиенты: 2 сырых яйца, щепотка соли и 17 грамм растительного масла.

Технология приготовления блюда:

Первым делом сковороду небольшого диаметра необходимо поставить на огонь, чтобы она хорошо прогрелась.
Залить масло и подождать несколько секунд.
Аккуратно разбить на сковороду яйца и сразу же немного их посолить. Нужно постараться не попасть на желток во избежание образования некрасивых светлых пятен.
Как только белок начнет менять цвет, накрыть сковороду крышкой.
Выждать 10-15 секунд. За это время жидкая консистенция должна успеть загустеть.
Снять сковородку с плиты и поставить ее в сторону для остывания на одну минуту.

После этого можно смело поднимать крышку и перекладывать готовую яичницу в тарелку.

Глазунья в хлебе

Любое блюдо должно привлекать внимание не только отличным вкусом, но и своим внешним видом. Есть один довольно интересный способ, с помощью которого получается очень оригинальная глазунья. Рецепт на сковороде можно дополнить кусочком белого хлеба, который будет служить для блюда своеобразной естественной формой. Сделать это несложно.

Понадобятся уже привычные компоненты: для 2 яиц 2 кусочка хлеба (белого), соль, 40 грамм масла сливочного и перец.

Делать надо все быстро и слаженно:

Первым делом масло нужно разогреть на сковороде. Оно должно начать кипеть.
В это время из кусочков хлеба с помощью обычного стакана для напитков вырезать отверстия в форме круга.
Полученную заготовку обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
Не снимая сковороды с плиты, в отверстие каждого куска вбить по яйцу.
Через две минуты лопаткой перевернуть конструкцию и подождать еще столько же.

В качестве гарнира к такому яйцу хорошо подойдут свежие овощи.

Идеальная совместимость

Некоторые овощи также могут исполнять роль формы, в которой готовится яичница-глазунья. Пошаговый рецепт, фото и подробное описание обычно интересуют только начинающих хозяек. Кулинар со стажем сможет без труда приготовить такое блюдо, даже если он будет делать это впервые.

Для работы сначала необходимо подготовить все продукты: для 2 стручков сладкого перца 4 яйца, 2-3 грамма соли и 5 миллилитров масла растительного.

Этапы процесса:

Первым делом овощи надо вымыть, а затем вырезать у них сердцевину, удалив все семена.
После этого каждый стручок необходимо аккуратно нарезать кольцами толщиной не менее одного сантиметра.
На разогретой сковороде в масле обжарить заготовки с одной стороны. Они должны только чуть подрумяниться.
Перевернуть кусочки на другую сторону и аккуратно вбить внутрь каждого из них по одному яйцу.
Посолить блюдо и сделать поменьше огонь.
Как только белок станет плотным и непрозрачным, сковороду можно снимать с плиты.

Готовые продукты останется только переложить в тарелки, поперчить и при желании посыпать рубленой зеленью.

К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. При приготовлении этих блюд используют жарку основным способом при температуре 140–160 °С. Яйца можно жарить во фритюре при температуре жира 180 °С. Наиболее распространенным блюдом является яичница-глазунья. Она может быть натуральной или с гарниром.

Яичница-глазунья (натуральная). Приготавливают на порционных чугунных или алюминиевых сковородах. Можно использовать большие сковороды, противни или специальные сковороды с углублением для желтка. На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят 2–3 мин до полного загустения белка. Желток должен остаться полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем.

Отпускают яичницу-глазунью в порционной сковороде, иногда перекладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Используют в качестве самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом, антрекот с яйцом), а также для бутербродов.

Яичница с гарниром. Яичницу можно приготовить с различными гарнирами – колбасой, ветчиной, сосисками, сардельками, шпиком, грудинкой, черным хлебом, зеленым луком, кабачками, картофелем, стручками фасоли, грибами, зеленым горошком, помидорами.

Мясные продукты нарезают кубиками, ломтиками, соломкой или кружочками и обжаривают на порционной сковороде основным способом. Фасоль отваривают, зеленый горошек прогревают в отваре, затем заправляют маслом сливочным. Кабачки, баклажаны, сырой или вареный картофель нарезают ломтиками, помидоры – кружочками и жарят. Зеленый лук мелко шинкуют и обжаривают. Черный хлеб зачищают от корок, нарезают кубиками или ломтиками и поджаривают.

На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым, посыпают солью и продолжают жарить до готовности. Отпускают в порционной сковороде, в которой приготавливают блюдо. Поливают сливочным маслом. Гарнир в виде обжаренных помидоров укладывают сверху на яичницу.Яичница-глазунья с мясными продуктами. Вареную колбасу, сосиски или ветчину нарезают кружочками, ломтиками, обжаривают на порционной сковороде с маслом 2–3 мин, выпускают яйца и дожаривают яичницу, как натуральную. Отпускают в порционной сковороде.

Омлеты. Омлеты отличаются от яичницы тем, что их приготавливают с добавлением жидкости – молока, воды или сливок. По технологии приготовления омлеты делят на натуральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.

Для приготовления омлетов используют яйца, меланж или яичный порошок. Подготовленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены. В полученную омлетную массу можно добавить небольшое количество растопленного масла. На одно яйцо берут 15 г. молока.

Омлет натуральный. Готовят на чугунной сковороде с толстым дном, которую хорошо разогревают, после чего растапливают на ней сливочное масло и быстро выливают подготовленную омлетную массу. Жарят омлет, встряхивая сковородку или слегка помешивая ножом до загустения массы. У готового омлета загибают края, придавая ему форму пирожка, и перекладывают на подогретую тарелку швом вниз. При отпуске омлет можно полить сливочным маслом или посыпать мелкорубленой зеленью.

Смешанный омлет жарят, как натуральный, предварительно добавляя в сырую омлетную массу мелко нарезанные овощи, грибы, мясные продукты, тертый сыр.

Омлет с сыром. В подготовленную омлетную массу добавляют натертый сыр, перемешивают, жарят и отпускают, как омлет натуральный.

Фаршированные омлеты. Приготавливают с мясными или овощными гарнирами или сладкими. Омлетную массу выливают на подготовленную разогретую сковороду с маслом и жарят до загустения массы. На середину укладывают подготовленный фарш, завертывают с двух сторон края омлета, закрывая ими фарш и придавая ему форму пирожка. При отпуске укладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом.

Для приготовления гарниров мясопродукты (ветчину, вареную колбасу или сосиски), отварные почки, а также печенку или мясо нарезают мелкими кубиками или соломкой, обжаривают, соединяют с соусом красным, томатным или сметанным с луком и доводят до кипения. Овощи нарезают мелкими кубиками. Фасоль и цветную капусту отваривают, зеленый горошек подогревают, морковь и шпинат припускают, кабачки, грибы обжаривают, заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют тертую лимонную цедру или кардамон, растертый с сахаром. Жареный омлет фаршируют ягодами из варенья без косточек, джемом или конфитюром. При подаче посыпают рафинадной пудрой.

В запеченном виде приготавливают омлет натуральный и смешанный, драчену, яйца под молочным соусом и другие блюда. Яичные блюда запекают при температуре 160–180 °С.

Омлет натуральный запеченный . Омлетную массу слегка взбивают и выливают на противень, смазанный маслом, ставят в жарочный шкаф и запекают до полного загустения массы и появления на поверхности слегка подрумяненной корочки. Этот способ используется обычно при массовом изготовлении, хотя запеченный омлет можно приготовить и в порционной сковороде.

Готовый омлет нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы по одному на порцию и отпускают, уложив на тарелку и полив маслом. Такой омлет можно использовать для бульона, для закрытых бутербродов.

Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами – жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, с мясом и мясными продуктами.

Омлет с жареным картофелем (запеченный). Обработанный картофель нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают на противне основным способом, затем заливают омлетной массой и запекают в жарочном шкафу до готовности. Разрезают на квадратные порционные куски и отпускают по одному на порцию, полив растопленным маслом.

Драчена. Отличается от омлета тем, что приготавливается с добавлением муки и сметаны. Подготовленные яйца разбивают в посуду, добавляют молоко, соль, затем вводят просеянную муку (можно в пассерованном виде) и всё хорошо вымешивают веничком, процеживают. В массу можно добавить сметану или растопленное сливочное масло. Противень или чугунную сковороду смазывают маслом и выливают массу слоем не более 1 см. Драчену запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности слегка подрумяненной корочки и сразу же используют для отпуска. Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Драчена не подлежит хранению, так как теряет свой внешний вид и вкусовые качества.

Яйца, запеченные под молочным соусом. Из белого хлеба приготавливают гренки (крутоны). Хлеб зачищают от корок и нарезают на куски, в середине делают углубление и обжаривают хлеб на сливочном масле. Яйца варят «в мешочек», очищают от скорлупы. На смазанную маслом порционную сковороду укладывают гренки, на каждый из них – по одному яйцу, поливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу до легкого подрумянивания. Отпускают в порционной посуде, полив растопленным маслом.

Особенности приготовления жареных и запеченых яичных блюд. Пищевая ценность блюд,ассортимент,способы приготовления и правила подачи,требования к качеству, сроки хранения и реализации.

Блюда из яиц, считая яйца отварные, яичницу, омлеты и другие блюда, очень легки в плане приготовления и не требуют обычно затрат времени.

Однако некоторые особенности их приготовления блюда из яиц знать все же полезно:

1. Чтобы яйцо, у которого надтреснута скорлупа, не вытекло, его нужно сварить в сильно посоленной воде.

3. Свежесть яйца легко определяется, если его опустить в миску с обычной водой: тогда свежие яйца пойдут на дно, а старые на поверхности останутся.

4. Гусиные и утиные яйца из-за риска содержания в них болезнетворных микроорганизмов необходимо употреблять только в вареном виде.

5. При хранении яиц их нельзя располагать рядом с сильно пахнущими продуктами.

6. Надбитые яйца не стоит оставлять на хранении, а нужно использовать в первую очередь.

7. Многие из овощей лучше, чем другие продукты, сочетаются с яйцами.

8. Старые белки обычно плохо взбиваются.

9. Для приготовления блюда из яиц - глазуньи лучше отобрать самые свежие яйца, поскольку привкус лежалости яиц для этого блюда ощущается слишком сильно.

10. Чтобы в яичках, которые сварены «вкрутую», не образовалась темная пленка, располагающаяся между белком и желтком, их следует варить только 5 минут, а затем еще 8 минут просто выдержать в горячей воде.

Пищевая ценность яйца. В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. Яйца куриные содержат (в %): воды - 74. белков - 12,6, жиров - 11,5, углеводов - 0,6 - 0,7, минеральных веществ - 1, витамины А, Е, В1, В2, РР.