Традиционная еда в индии. Индийская кухня - традиционные национальные фото рецепты простых вегетарианских блюд и не только, а также ее особенности

Об индийской кухне я могу говорить вечно. Если бы в этой стране не было такой вкусной еды, моя любовь к ней не длилась бы столько лет. Я не знаю, в какой момент меня покорили индийские люди, природа и достопримечательности, но еда запала в душу сразу же.

Сейчас сложно сказать, что оставило более яркий след в моей душе: первый взгляд на Тадж Махал или первая самоса с масала чаем, купленные с телеги. И я не преувеличиваю. Уже несколько лет я почти не ем в туристических местах, где подают адаптированные для «белых желудков» блюда, а если и попадаю туда, слезно умоляю официантов приготовить мне еду, «как для себя». В то время как мои друзья рыдают над очередным острым шедевром индийской кулинарии, я вытираю слезы счастья и беру добавки.

Индийская кухня разная и многогранная. Она отличается от штата к штату. Также есть огромная разница между местами общепита для туристов и для местных. Уличная еда очень развита во всех городах Индии. И хоть у здравомыслящего человека волосы дыбом встанут при виде какого-нибудь уличного прилавка с едой, я настоятельно рекомендую пробовать все! Не так страшен черт…

История с географией. Особенности индийской национальной кухни

– огромная страна с обилием традиций, культур и народностей. Весь этот микс повлиял не только на жизнь и менталитет индийцев, но и на кухню. Говорят, что единой традиционной индийской кухни не существует – в каждом штате она разная. И это неудивительно. В Индии соседствует множество народов и религий, однако действительно значительное влияние на кулинарные традиции оказало лишь две: индуизм и мусульманство.

В разное время пересекалась и со многими европейскими государствами, которые также не могли не оставить свой след: португальцы привезли в XVI веке красный перец чили, англичане укрепили культуру чаепития, а французы завезли рецепты багетов и круассанов. Наибольшее же влияние на кухню Индии оказали Великие Моголы, правившие страной многие века. Именно они привезли в страну печи тандур – огромные глиняные круглые котлы, внутри которых на углях готовят ароматное мясо и пекут хлеб. Они же подарили Индии одно из ее самых популярных блюд – плов бирияни.

Сегодня говорить о единой индийской кухне тяжело. Значительные различия в кулинарные традиции страны вносят климат и религия. Кухня севера и юга отличаются не просто набором специй, а основными ингредиентами. Есть часть индийцев, которые придерживаются строгого вегетарианства. Кто-то добавляет в свой рацион яйца и рыбу. Основные продукты питания – это рис, овощи, хлебные изделия, бобовые, фрукты, молоко. Индуисты не едят говядину, мусульмане – свинину. Поэтому самые распространенные виды мяса в Индии – баранина, козлятина, птица. Вегетарианство в Индии абсолютно оправдано – в жарком климате мясо хранить было просто негде. До сих пор найти хорошо приготовленное мясо можно только в специализированных ресторанах – большинство поваров просто не умеют его готовить, хоть и подают для туристов. Свинина не в почете не только у мусульман, но и у многих индуистов. Большинство домашних свиней питаются отбросами, в том числе и продуктами человеческой жизнедеятельности, такое мясо считается «нечистым».

Традиционная кухня на севере

Мясные блюда распространены на севере страны (там проживает больше мусульман). В северных штатах готовят потрясающий бирияни с курицей или бараниной, кебабы, баранину карри – роган-джош. Помимо мусульман в северных штатах проживает много непальцев, у которых свои традиции и своя кухня. Найти непальские ресторанчики можно по всей Индии. Они также свободно едят мясо и готовят из него потрясающие полные сока пельмешки момо и наваристую похлебку тукпа. На севере потребляют намного больше хлебных изделий, чем на юге (там хлеб заменяется рисом). Вот только несколько разновидностей индийских лепешек:

• чапати,
• паратха,
• пури,
• роти,
• паротта.

По всей Индии готовят пищу на топленом масле гхи, которое является священным и используется не только в кулинарии, но в религиозных обрядах.

Традиционная кухня на юге

Южноиндийская кухня богата овощными блюдами. Один из основных ее ингредиентов – это кокос. Причем его используют не только для десертов, но и для приготовления соуса карри. Для этого берут зрелые плоды (такие продаются в наших супермаркетах). Подсушенную мякоть кокоса натирают в мелкую стружку, смешивают со специями и в полученном соусе тушат овощи, рыбу или мясо. Кокосовый карри – мой фаворит!

Также во главе стола стоят тушеные овощи в различных вариациях – бхуджиа, доса – огромный блин с картофельной начинкой, идли – пресные рисовые лепешки. Есть и общие блюда для севера и юга, например, дал. В Индии едят дал все: и в богатых домах, и в бедных. Я видела, как женщина варила дал на обочине дороги, при этом вся ее семья жила там же. Дал готовится из красной или желтой чечевицы (допускаются и другие виды бобовых) с добавлением овощей и специй. Подается с лепешками чапати – пресные лепешки из муки грубого помола, еще одна традиционная еда бедняков, или с рисом.

Кстати, любые бобовые являются продуктом, объединяющим кухню севера и юга. Поскольку многие индийцы вегетарианцы, им приходится получать белок из растительной пищи. А здесь, как известно, бобовые стоят на первом месте. Большинство вегетарианцев проживает на юге. Самые строгие из них отказываются не только от животной пищи, но и от некоторых видов растительной, например, лука и чеснока. Для преданных индусов эти продукты являются «нечистыми». Согласно аюрведе, эти продукты пробуждают низшие качества человека, его животную сущность. Индусы из высших каст, а также все, кто стремится к духовному возвышению, не употребляют лук и чеснок, так как они влияют на низшие чакры. По приданию, бог Вишну отрубил голову демону Раху. На землю упало несколько капель его слюны и крови, на этом месте выросли побеги лука и чеснока. Поэтому духовным людям есть эти продукты запрещено.

Традиционная кухня на западе

На западном побережье настоящее царство рыбы и морепродуктов. Они являются ежедневной частью рациона и простых индийцев, и туристов. Причем на восточном побережье рыбы не меньше, но большинство улова отправляется в другие штаты, местные жители рыбу не жалуют. Если туристы на восточном побережье (штаты Гоа и ) объедаются лобстерами, креветками размером с ладонь и крабами, то местные жители предпочитают рыбу попроще: макрель, сардины, тунец, окунь и множество разновидностей очень мелких рыбок. Из креветок длиною в 1 сантиметр готовят вкуснейший карри. Рыбу употребляют, в основном, в жареном или тушеном виде. Иногда могут сделать блюдо на гриле. Главный деликатес в штате Гоа – фиш карри. Рыба, тушенная в остром кокосовом карри, подается с простым вареным рисом. В туристических ресторанах такое блюдо не попробовать, самый вкусный фиш карри делают индийские матушки. Если вас не приглашают в гости, отправляйтесь в маленькие ресторанчики, где едят индийцы.

Специи как основной ингредиент

А вот и главный секрет, который позволяет нам избегать отравлений в жаркой и не самой чистой стране. Специи – лучший антисептик, индийцы давно про это знают. Несмотря на 21 век, холодильники есть далеко не в каждом доме и не в каждом кафе. Хоть красный перец и был завезен португальцами, остальные специи всегда росли в Индии и активно экспортировались в другие страны.

Пряности купить можно в любом магазине или на рынке. Неопытному туристу сложно будет определить свежесть и качество специй на глаз. Могу посоветовать лишь ориентироваться на запах, он должен быть ярко выраженным и терпким. На туристических рынках специи продают в больших мешках на развес – не берите такие. Они пылятся в открытом виде месяцами, и сколько грязи туда попадает – сложно представить. В любом магазине вы найдете расфасованные специи по цене от 0,3$ (20 рупий). На них есть дата изготовления, так что выбирайте самые свежие. Кстати, индийские домохозяйки не покупают готовые смеси специй. Они их делают самостоятельно. Для этого на рынке закупаются все пряности по отдельности (и не по 50 граммов, а по килограмму!), дома измельчаются и собираются в смеси: для курицы, рыбы, овощей, риса и т.д. У каждой хозяйки свой рецепт, двух похожих не найти. Кстати, миксы из специй называются масала, это самое популярное слово в индийской кухне. Прибавьте к нему любое название продукта и получите множество вариаций блюд: масала чай, курица масала, рыба масала, баранина масала и многое другое.

Европейскому человеку может стать страшно при наблюдении за тем, сколько специй используется при готовке блюд индийской кухни. Если мы привыкли добавлять щепотку, то индийцы используют скорее «горстки». Любая индийская еда имеет пряный вкус. Абсолютно. Чай? Только со специями, сахаром и молоком. Просто стакан молока? Зачем, если можно насыпать туда полезной куркумы, обладающей антисептическим действием, и сахара для вкуса? Пресным может быть простой отварной рис или чапати, которые служат гарниром к ядерно-острым соусам. Специи используются не только для улучшения вкусовых качеств блюд, но и в медицинских целях. Сегодня в современной Индии перед тем, как обратиться к врачу, больного будут лечить народными методами. И в нетрадиционной медицине, и в косметологии специи применяются крайне широко.

Я не буду вдаваться в детали аюрведы, главной науки о здоровье, предписывающий питаться согласно своему типу внутренней энергии, а лишь вкратце расскажу о самых популярных специях Индии. Итак, вот они:

• Асафетида. Представляет собой порошок, полученный из смол растения семейства петрушки. В магазинах ее можно встретить в маленьких расфасованных баночках. Асафетида очень непривычна на наш вкус – больше всего она напоминает чеснок и имеет резкий запах. Ее добавляют к остальным специям в самом конце обжаривания (в традиционной кухне Индии большинство специй сначала обжаривают). Маленькая баночка стоит примерно 0,4$ (30 рупий).

• Кардамон. Это моя любимая пряность! Кардамон бывает зеленым и черным. Первый вид встречается чаще. Он входит в состав многих смесей специй, но я больше всего люблю кардамон в десертах. Он имеет приятный аромат, напоминающий лимон и эвкалипт. Это небольшие зеленые стручки овальной формы, внутри которых черные семена. Также стручки кардамона можно просто жевать для свежести дыхания. Еще его добавляют в чай, мороженное, десерты и молочные напитки. Вкус кардамона невозможно спутать ни с чем другим. Эта специя немного дороже предыдущей, стоит около 1,2$ (80 рупий) за 50 граммов.

• . Красный перец чили – глава на азиатской кухне. Продается в молотом виде на каждом шагу, стоит совсем недорого – от 0,4$ (30 рупий) за 50 граммов. Индийский чили очень жгучий, местные кулинары его не жалеют при готовке. Русскому человеку хватит небольшой щепотки, чтобы придать блюду пикантность.

• Кориандр. Зелень кориандра (кинза по-нашему) используется в овощных блюдах и в салатах. А вот семена сушатся и измельчаются в порошок. Запах свежего кориандра и пряности совершенно разный. Специя вовсе не пахнет клопами, как мы привыкли. Круглые семена кориандра знакомы любому русскому человеку – ими посыпан наш любимый бородинский хлеб. Цельные семена обжаривают и добавляют в овощные или мясные блюда, а измельченными в порошок посыпают любую еду, они придают свежий пикантный вкус и аромат. 50 граммов стоит около 0,5$ (35 рупий).

• Кумин. Он же зира, он же тмин индийский. Небольшие продолговатые зерна используют в целом или молотом виде, добавляют в карри, дал, овощные и мясные блюда. Имеет ярко выраженный пряный вкус и аромат. Перед использованием рекомендуется обжарить на сухой сковороде. Специя недорогая – также порядка 0,4$ (40 рупий).

• Пажитник. Эта специя более экзотичная. Ярко-желтые овальные семена пажитника можно найти в любом магазине, ведь они являются важной составляющей смеси для карри. Пажитник придает пикантный вкус и аромат, характерный для блюд карри. Отлично сочетается с мясом, в аюрведе применяется как возбуждающее средство. Стоит также недорого – 0.5$ (35 рупий).

• Манго. Для нас манго – сладкий экзотический фрукт, который мы привыкли есть просто так или пить ароматные соки из него. Для индийцев зеленый манго едва ли не более востребованный, чем спелый плод. Зеленый манго – это местный деликатес. Его срывают с дерева, режут на дольки, посыпают солью и острой масалой. И едят в таком виде! Некоторые умудряются даже пиво закусывать. Также плоды зеленого манго маринуют в соли, масле и острых специях. Получаются пиклс, идеальная закуска к жареной рыбе. Отдаленно можно сравнить с нашими маринованными огурцами. Безумно кислый зеленый манго в сочетании с острыми специями дает интересный и яркий вкус. Также зеленый манго сушат и измельчают в порошок, получается приправа. Эта кисло-сладкая специя добавляется в десерты и служит важным ингредиентом чатни – это такие соусы, которые идут дополнением к разным блюдам. Также манго добавляют к овощным блюдам. Он прекрасно может заменить лимон или тамаринд. Стоит манго около 0,6$ (40 рупий).

• Горчица. Маленькие круглые черные семена горчицы широко применяются не только в индийской кухне. Они обжариваются на масле самыми первыми. Через пару секунд семена начинают потрескивать и лопаться, теперь можно засыпать другие ингредиенты. Горчица входит в состав масалы и используется для приготовления мясных и овощных блюд. Это одна из моих любимых специй. 50-граммовый пакетик семян горчицы стоит 0,4$ (30 рупий).

• Мускатный орех. Мы привыкли видеть мускатный орех в виде пудры. В Индии он продается в целом виде. Это крупные плоды размером с грецкий орех. Его лучше использовать в натертом виде, причем тереть нужно непосредственно в блюдо, а не заранее, так будет больше аромата. Мускатный орех подходит к напиткам на основе молока, сладостям и овощным блюдам. Прекрасно сочетается с шпинатом и тыквой. 100 г стоит 0,9$ (60 рупий).

• Шафран. Самая дорогая пряность в мире, шафран по праву называем королем среди специй. Шафран – это крошечные рыльца цветка крокус, который растет в штате Кашмир, а также в Испании, Португалии, Китае и на Кавказе. При этом именно является лидером по производству шафрана. Чтобы получить 1 кг пряности, требуется собрать 300 тысяч цветов, рыльца собираются вручную. Пище шафран придает оранжевый цвет и потрясающий аромат. Его используют для ароматизации напитков, десертов и риса. Главная проблема в том, что шафран очень часто подделывают. Определить настоящий бывает непросто. В том же Гоа шафран продается на каждом шагу, и при хорошем торге коробочку на 5 г можно взять за 4-5$ (300 рупий). Настоящий шафран не может стоить так дешево, 1 г на рынке стоит примерно 2,3$ (150 рупий). Но даже высокая цена не станет гарантией качества. Индийцы запросто продадут вам и подделку за 10 долларов. Шафран имеет насыщенный темно-красный цвет. Рыльца тонкие и однородные. Индийцы могут продать под видом шафрана даже мелко порезанную цветную бумагу.

• Тамаринд. Эта приправа в виде крупных стручков растет на деревьях. В отличие от других специй тамаринд чаще используют не в молотом виде, а целиком. Внутри стручков находится мякоть, которая и идет в пищу, и косточки. Мякоть тамаринда замачивается в воде и отдает ей свой кислый вкус. Эта вода используется для приготовления маринадов и карри. Тамаринд может заменять лимон, чаще всего используется для мясных и рыбных блюд.

• Куркума. Пожалуй, самая популярная в Индии специя. Чаще всего встречается виде порошка, делается из корня растения семейства имбирных. Куркума имеет ярко-желтый цвет и довольно сильный аромат. Если добавить в блюдо слишком много порошка, оно станет горьким. В Индии это не просто специя, но и лекарство. Куркума – это природный антисептик, которым посыпают раны, добавляют в молоко при простуде, а индийские красавицы даже делают маски для лица.

• Имбирь. В Индии используют и свежий, и сушеный имбирь. Они имеют разный вкус и остроту. Для приготовления смеси специй масала используют сушеный, свежий используют при обжарке, тушении мясных и рыбных блюд. Также в Индии и Непале популярен чай с имбирем: свежий корень имбиря мелко режут, добавляют лимон, мед и черный чай. Такое средство прекрасно согреет в холодное время года и избавит от простуды.

• Фенхель. Внешне приправа похожа на кумин и тмин, вытянутые семена имеют зеленый цвет. Фенхель обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, напоминающий анис. Индийцы его используют для освежения дыхания, семена улучшают пищеварение, поэтому в ресторанах его подают после еды вместо жвачки.

• Черная соль. Такая соль на самом деле имеет красноватый оттенок, она намного полезнее обычной соли. Индийцы добавляют ее в приправу чат масала, которая используется в салатах. Для нашего человека черная соль может показаться не слишком аппетитной из-за специфического яичного запаха.

Уличная еда в Индии

Для кого-то уличная кухня Индии – это кошмар наяву, а для меня буйство вкусов и ароматов. Конечно, глядя на то, в каких условиях и как это готовится, хочется выпить стандарт активированного угля и облиться антисептиком, но поверьте мне – отравиться уличной едой можно с такой же вероятностью, как и в любом другом ресторане. С уверенностью могу заявить, что самая вкусная еда – не обязательно самая дорогая. А яркая вывеска пафосного ресторана в туристической зоне не защитит ваш организм от отравления.

Голодным в Индии не останется никто: едят здесь с утра и до ночи, найти самый простой перекус можно везде. Уличный фаст-фуд представлен небольшими тележками со снедью. Есть и полноценные кафе для местных со столиками – дабы (dhaba) с небольшим ассортиментом недорогих блюд. Индийский стрит-фуд многообразен, однако большей частью еда вегетарианская. Еще одна особенность быстрого питания в том, что многие блюда жарятся, так что уличная еда в Индии ненамного полезнее наших блинов, шаурмы или бургеров.

Вот так блин

Во многих индийских городах прямо на улицах готовят популярное блюдо южных штатов – досу. В Керале или Тамил-Наду она подается на завтрак и полдник на пальмовых листьях, которые служат тарелкой. Туристу необязательно ехать на самый юг, чтобы познакомиться с досой поближе, сегодня блюдо предлагают почти во всех городах Индии, в том числе и в . Доса – это блин из чечевичной и рисовой муки, выпекаемый на плоской сковородке. В отличие от наших блинов, доса печется только с одной стороны. Внутрь кладется начинка – чаще всего это отварная картошка с огромным количеством лука и специй. Существует несколько разновидностей досы в зависимости от начинки или теста. Самый популярный вид – масала доса (блин с картошкой), рава доса (в тесто добавляют манку), панир или чиз доса (начинка из сыра), эгг доса (с яйцом) и многие другие. Еще одно отличие от наших блинов состоит в том, что досу чаще всего делают огромного размера, я как-то раз взяла блин диаметром около 70 см, и это не предел. К гигантской досе идет вкуснейшее дополнение в виде самбара (жидкий соус из чечевицы) и чатни (кокосовый соус). На улице или в дабе досу можно купить за 0,4$ (30 рупий), в кафе или ресторане она будет стоить уже от 0,8$ (60 рупий).

Перекусить на бегу

Королевой стрит-фуда всей Индии, без сомнения, является самоса. С привычной нам самсой ее роднит треугольная форма – это тоже пирожок, только без мяса. Самосу начиняют картошкой (вареной мелкими кусочками), горохом, морковью и другими овощами. Что у повара в холодильнике лежит, то и станет начинкой. И разумеется, куча специй! Есть даже сладкие самосы с сухофруктами и орешками. Я больше всего люблю с картошкой. Пирожки жарят во фритюре, что едва ли добавляет им полезности. Продают самосы везде: на улице прямо с телеги, в дабах, в поездах, на автовокзалах, на рынках… Стоит удовольствие от 0,07$ (5 рупий). Запивайте горячим чаем!

«Подружками» самос являются всевозможные пакоры. Это все, что можно, обжаренное в кляре. Обычно в дабах или на тележках встречаются луковые и овощные пакоры. Отдельный деликатес – чили пакора, стручок зеленого перца чили, целиком обжаренный в кляре. При термической обработке острота чили снижается, и получается неплохая закуска. В кафе поприличнее готовят панир пакоры – самые вкусные, на мой взгляд, представители данного семейства. Панир – это пресный домашний сыр, похожий на брынзу. Широко используется в национальной кухне Индии. Является отличной альтернативой мясу. Панир тушат, обжаривают, готовят на гриле и даже делают из него десерты. Это единственная разновидность индийского сыра, несмотря на обилие молока, в стране не производят больше никакой сыр. Цена на пакоры начинается от 0,07$ (5 рупий).

Если боитесь экспериментов с желудком, вы всегда сможете найти место, где продают сэндвич с омлетом. В качестве хлеба выступает полая булочка, типа питы. Индийский омлет – это взбитые яйца со специями (всегда можете попросить сделать без них) и иногда с овощами. Помимо омлета в хлеб кладется помидор, лук, капуста, все это поливается кетчупом. Удобный и вкусный перекус. Некоторые повара превращают это нехитрое блюдо в полноценный обед, добавляя в него сыр и другие ингредиенты. Омлет стоит от 0,29$ (20 рупий).

Сеньор-помидор

Есть в Индии и супы, они представлены даже в фаст-фуде. Самый популярный и среди индийцев, и среди туристов супчик – томатный, его можно найти и кафе на пляже, и в придорожной забегаловке, и даже в поезде. Томатный суп-пюре с хрустящей греночкой наполнит вас жизненной силой после веселой ночи и согреет в дальней дороге. Универсальная вещь! А отнести к фаст-фуду его можно по той причине, что томато суп готовят из пакетика. По консистенции он напоминает густой томатный сок с ощутимой кислинкой. В кафе подороже суп готовят из настоящих помидоров, но в лидерах и в сердцах миллионов туристов останется именно порошковый томато суп. В поезде блюдо обойдется в 0,4$ (30 рупий), а в кафе или ресторане – от 0,7$ (50 рупий).

Гамбургер для бедных

Главным блюдом стрит-фуда штата Махараштра является вада пау (wada pav). Пау – это пышная сдобная булочка, имеющая вполне привычный для нас вкус. Ее можно спокойно есть как самостоятельное блюдо с сладким чаем или молоком. Но для индийцев это слишком просто. Поэтому они разламывают пау пополам и кладут туда все, что можно. Чаще всего в недра булки попадает вада – картофельная котлетка, жаренная в кляре во фритюре. Вам не показалось. По сути, это картофельный пирожок в булке. А для местных – дешевая альтернатива бургеру. К вада пау могут подать кетчуп, лук и жареный зеленый чили. В принципе, такое блюдо спасет от голодной смерти, но я предпочитаю эти два продукта не смешивать и есть отдельно. Ведь вада – это вполне самостоятельное блюдо, его продают вместе с самосами. Что у них общего? Они имеют абсолютно одинаковую начинку: в самосе картошка кладется в тесто и жарится во фритюре, в вада – картофельный шарик обмакивается в жидкий кляр и жарится во фритюре. Вот такое разнообразие жареной картошки и фритюра. Цена привычная – от 0,14$ (10 рупий).

Если вада пау заменяет жителям Махараштры бургер, то поха – рисовую кашу. Такой завтрак продается тоже на улице! Вместо тарелки вам предложат газетку. Позавтракаете и узнаете свежие новости заодно. Поха – это рисовые хлопья с небольшим количеством овощей (картошки, разумеется), кинзы и специй. Блюдо это почти не острое и имеет довольно спокойный приятный вкус. Ей вполне можно перекусить без боязни за здоровье. Купить поху на улице можно за 0,14$ (10 рупий).

Бизнес-ланч по-индийски

Ближе к обеду отправляйтесь в любую дабу в любом городе Индии, чтобы попробовать главную традиционную индийскую еду – тали, в каждом штате он имеет свои особенности, заказывайте везде и сравнивайте. Тали – это комплексный обед, такой готовят индийские хозяйки своим мужьям. Он состоит из нескольких блюд, их количество может доходить до десяти и более. В зависимости от штата и даже города рецепты тали могут отличаться, как и их состав.

Тали – это чаще всего рис и лепешка (папад, роти, чапати). Их дополняют овощные и бобовые подливки (баджи), салат из свежих овощей, маринованные острые овощи или манго (пиклс), простокваша (керд), часто в состав входит и десерт. Могут положить и мясные блюда, например, курицу или мясо в карри. В южноиндийском тали присутствует рис и несколько видов баджи. Тали – блюдо обеденное, его готовят только к обеду (с 13.00 до 15.00). Во многих кафе вам предложат безлимитный тали, рис и подливки будут вновь и вновь появляться на вашей тарелке, пока вы не встанете из-за стола. В Гоа тали «побогаче» – к нему идет рыба, блюдо называется фиш карри райс (fish curry rice). Помимо риса и салата, вам предложат кусок рыбы, жаренной в манке, и сам соус карри, сделанный на основе кокоса. Настоятельно рекомендую попробовать это блюдо не в туристическом районе, а в какой-нибудь небольшой придорожной забегаловке. Хороший ресторан опознать просто – в обеденное время там не будет свободных столов. Цена на тали зависит от его вида. Самый недорогой мне попадался за 0,9$ (60 рупий).

Мясо!

Если сил нет поедать одни овощи и тесто, бегите искать кафе с тандури. Их вполне можно отнести к уличной еде, это маленькие кафе на пару столиков, предлагающие блюда на вынос. В печке тандур для вас запекут овощи, сыр панир и курицу. В зависимости от региона могут приготовить рыбу и морепродукты. Коронное блюдо – курица тандури. Порезанные части цыпленка предварительно вымачивают в маринаде, состоящем из йогурта, чеснока, имбиря, паприки и других специй. Курица имеет ярко-красный цвет, он достигается путем добавления в маринад пищевого красителя. После этого мясо нанизывают на шампуры и погружают в тандур. В результате курица получается ароматной и очень нежной. На гарнир можно взять салат из свежих овощей обязательно с фиолетовым сладким луком и горячий нан – хлеб, приготовленный там же в печи. К курице тандури подают мятный чатни (chatni) – зеленый неострый соус, состоящий из мяты и зелени кориандра, идеальное добавление к острому мясу. Курочка тандури стоит около 3$ (200 рупий) за хорошую порцию, которой может хватить на двоих.

Уличная еда не слишком разнообразна и полезна, но она подарит новый опыт вашим вкусовым рецепторам. Чтобы не отравиться, нужно следовать простым правилам и здравому смыслу:

• Пробуйте, нюхайте еду. Если вам не нравится ее вид или запах, не рискуйте.
• Обращайте внимание, пользуется ли данное место популярностью у местных жителей. Все эти уличные кафешки работают много лет и уже заслужили себе репутацию. Если посетители есть, смело кушайте.
• Острую еду заедайте кердом.
• В дабах на столах стоят кувшины с питьевой бесплатной водой. Она из-под крана.
• Не налегайте на острую пищу сразу по приезде, дайте организму время адаптироваться.

10 самых вкусных блюд индийской кухни

Нелегко определить десятку самых интересных блюд, но я попробую. Я постаралась включить в список национальные блюда индийской кухни. Конечно, в Индии прекрасно готовят и непальскую еду, и континентальную кухню, и многое другое. В списке не оказалось блюд из рыбы и морепродуктов, потому что это не конек индийских поваров. Лучше всего эти продукты готовят просто на гриле, что вряд ли можно отнести к традиционной кухне. Итак, приступим.

1. Бирияни (biriyani). Я уже упоминала этот вкусный и ароматный плов, пришедший с севера страны. Сегодня его можно заказать в любом ресторане Индии. Бирияни готовят овощной, с курицей, бараниной, креветками и морепродуктами. Блюдо не слишком острое, хотя в его состав входит невероятное количество специй, многие добавляются целиком, а не в молотом виде. Успех вкусного бирияни в рисе, для плова берется только басмати – самый ароматный рис в мире. Начинку обжаривают на топленом масле гхи с луком и специями, затем долгое время томят на огне, так мясо становится мягким и нежным. После этого выкладывают слоями рис и мясо с соусом. К правильному бирияни обязательно подадут райту – мелко порезанные овощи, заправленные кердом. На мой взгляд, самый вкусный бирияни получается в мусульманских кафе, все-таки это их традиционное блюдо. Индуисты часто готовят бирияни как простой жареный рис, подавая все ингредиенты вперемешку. Кстати, чаще всего порция плова просто огромная, можно взять и на двоих. Цена на бирияни зависит от его вида и уровня кафе или ресторана. Самый недорогой овощной бирияни стоит от 1,5$ (100 рупий), с курицей или морепродуктами – от 2,2$ (150 рупий).
   
2. Палак панир (palak paneer). Прожить в Индии без мяса будет несложно даже тем, кто не мыслит и дня без котлетки. А все потому, что когда-то давным-давно индийцы придумали сыр панир. Он делается за считанные минуты, поэтому всегда свежий, мягкий и очень питательный. После нашего изобилия сыров панир может показаться пресным и скучным, но попробовав огромное количество блюд, которые индийцы готовят из него, вы измените свое мнение. Самый распространенный способ приготовления – это тушение в различных пряных подливках и соусах. Есть огненные томатные соусы, мягкие и сладковатые сливочные, а есть изумрудно-зеленый свежий соус из шпината. Поглощать эти деликатесы нужно, погружая в ароматную подливу горячий и хрустящий хлеб, испеченный на огне, или поливая им белоснежный басмати. Сыр в нежном шпинатном соусе с добавлением сливок и есть палак панир. Он практически не острый и подойдет для нежного европейского организма. Шахи панир – сладковатый соус на основе сливок с добавлением орехов и сухофруктов. Панир тика масала – обжаренный на углях сыр в острой томатной подливке. Будьте осторожны! Поедая панир каждый день, можно очень быстро забыть о мясе. Иногда даже навсегда. Палак панир – недорогое блюдо, оно стоит от 1,3$ (90 рупий).
   

3. Наваратна корма (navaratna korma). В Индии есть такое понятие, как «наваратна». Оно переводится как «девять сокровищ». Чаще его употребляют в значении 9 драгоценных камней, из которых изготавливается ювелирное украшение. Каждый камень обозначает свою планету, и все вместе они приносят своему обладателю счастье и удачу. В национальной еде Индии есть свои 9 сокровищ – называются они наваратна корма. За основу блюда берутся любые 9 ингредиентов (чаще всего овощи). Обязательными элементами являются орехи и сливки, именно они отвечают за тонкий вкус пикантного сладковатого соуса. Едят корму с лепешками чапати или рисом. Средняя цена за блюдо – 1,4$ (100 рупий).

   
   
4. Чиз гарлик нан (cheese garlic naan). Многие наши туристы, приезжая на курорты , жалуются на острую индийскую еду. Их спасает обычная европейская кухня: паста, пицца, супы, стейки. Но есть одно индийское блюдо, которое покоряет всех и сразу – чиз гарлик нан. Это лепешка, приготовленная в печи тандури. Нан имеет множество разновидностей: с сыром, чесноком, кунжутом, маслом, сухофруктами, более того, каждый повар готовит его по-своему. Абсолютный лидер среди россиян – чиз гарлик нан. От щедрости повара зависит успех блюда – чем больше сыра и чеснока, тем вкуснее. Нан, как и другие виды индийских лепешек, служит дополнением к супам, карри и т.д. Однако наши люди могут заказать его и как самостоятельное блюдо. И неудивительно – нан довольно большой и очень сытный. Это не самый полезный вид хлеба, он делается из белой муки, и довольно калориен. Для ежедневного рациона индийцы предпочитают чапати – лепешки из муки грубого помола. Стоимость этого сырно-чесночного шедевра варьируется в зависимости от концентрации туристов и может составлять от 0,59 до 2,23$ (50-150 рупий).
   
5. Чикен тикка масала (chicken tikka masala). Если хочется попробовать хорошее мясное блюдо индийской национальной кухни, то налетайте на карри и масалы. Это не только название специй, но и пряные острые соусы. В них готовят овощи, панир, курицу, мясо, морепродукты и рыбу. Самый беспроигрышный вариант – это курица в красном остром соусе масала. Причем не простая курица, а тикка – предварительно поджаренная на углях (тикка – аналог шашлыка). После того, как мясо впитало в себя ароматы отрытого огня и покрылось легкой корочкой, его опускают в густую смесь из имбиря, чеснока, специй, томатов и сливок. Соус получается очень насыщенным и довольно жирным, индийцы не жалеют масла. Курица после долгой термической обработки буквально тает во рту. Ешьте с лепешками или рисом. В ресторанах, как правило, берут на двоих одну порцию курицы и одну порцию риса. Чикен тикка масала стоит от 0,59$ (150 рупий).
   
6. Малай кофта (malai kofta). Кофта – это фрикадельки, которые сначала обжариваются, а затем смешиваются с соусом. Самая вкусная кофта – картофельно-сырная. Это очень нежное блюдо, практически не острое. Мне кажется, оно понравится детям. Шарики из вареного картофеля и размятого панира обжариваются, а затем опускаются в соус из орехов кешью и сливок. Такие тефтельки очень сытные, к ним, как всегда, можно заказать лепешку или рис. Малай кофта стоит от 1,5$ (100 рупий).
   
7. Чикен кхакути (chicken xakuti). Традиционное гоанское блюдо ничуть не менее вкусное, чем знаменитый фиш карри райс. Для курицы готовят специальный соус на основе мякоти кокоса, при этом он получается довольно острый. Лучше всего поедать кхакути со свежими мягкими булочками пау. Кстати, не советую заказывать это блюдо в шеке на пляже или ресторане в туристическом месте, там даже традиционная гоанская еда резко меняется не в лучшую сторону. Поищите небольшие кафе вдалеке от пляжа, где обедают сами гоанцы. И еще один совет: после захода солнца возле оживленных дорог выставляют маленькие передвижные кухни с едой, например, с шаурмой. Там же иногда продают курицу кхакути. Если вы видите очередь, смело берите. Правда есть придется из пакета, ни столиков, ни посуды у таких заведений нет. Курочка у дороги стоит 1,2$ доллара (80 рупий).
   
8. Тукпа (tukpa). Это блюдо пришло в Индию из Непала, а значит, и готовят его лучше всего в непальских кафе. Многим путешественникам знакомы пельмени момо, их готовят на пару или обжаривают, начинкой может служить, что угодно. А вот блюдо тукпа менее известно, хотя родина этих блюд одна. Тукпа – это густой и наваристый суп с лапшой. Он может быть вегетарианским или нет. Тукпа – очень сытное блюдо, ведь помимо наваристого бульона и лапши в суп щедро кладут овощи. На наш вкус супчик вполне привычный, специй в нем совсем немного. В кафе тукпа обойдется в 1,8$ (120 рупий).
   
9. Пури баджи (puri bhaji). Это простое, но очень вкусное блюдо чаще всего подают на завтрак, но в дабах его можно найти в любое время. Пури баджи – это два составляющих. Пури – лепешки, жаренные во фритюре, баджи – любые тушеные острые овощи. Вообще вариант из овощной подливки и какого-либо хлебобулочного изделия очень популярен среди индийских завтраков. В любом индийском штате вам предложат что-то подобное. Это могут быть булочки пау, слоеная лепешка паратха или пури. А среди овощных соусов лидирует тушеный нут, чечевица, картофель, помидоры, лук и другие. Я выделила именно пури баджи, потому что пури вкусны сами по себе. Это небольшие лепешки из муки грубого помола, жаренные в огромном количестве масла. В процессе жарки они раздуваются как шар. Моя подруга называет их «беляшами без мяса». Поедать такие «беляши» вприкуску с острыми овощами и запивая это сладким масала чаем – настоящее удовольствие. Если вы будете заказывать такой завтрак в дабе, на тарелке вас будет ждать кусочек лайма и увесистая горка резаного лука. Для индийцев есть лук в любое время суток и с любым блюдом – это норма. Заказывая в ресторане овощной салат, будьте готовы к тому, что вам принесут тарелку лука. Если повезет, там окажется еще и огурец. Стоимость пури баджи в простом кафе – от 0,59$ (50 рупий).
   
10. Алу гоби (aloo gobi). Очень простое блюдо индийских бедняков пришлось по вкусу путешественникам и вегетарианцам со всего мира. Алу – это картофель, гоби – цветная капуста. Вот и все. Тушеная капуста с картофелем и специями. Тушеные овощи всегда есть на индийском столе. Индийцы не так часто едят свежие овощи, как хотелось бы. Все продукты проходят термическую обработку. Причем в любом доме есть скороварка, которая позволяет готовить большое количество еды намного быстрее. Вот почему все продукты у индийцев очень разваренные. Зачастую овощи превращаются в практически однородное пюре. Цветная капуста и картофель – одно из самых популярных сочетаний в индийской кухне, также часто готовят картошку со шпинатом (алу палак), картошку с томатами (по-бомбейски), грибы с овощами и многое другое. В алу гоби цветная капуста сохраняет свою форму, картошка может хорошо развариться. Блюдо бывает довольно острым, так как при готовке используется много специй. Если вы вегетарианец, алу гоби вам наверняка понравится. Да и стоит такое блюдо совсем недорого - 1,8$ (120 рупий).
    

Индийские сладости

Индийцы – невероятные сладкоежки. Они добавляют сахар везде, где можно. Особенности индийской кухни таковы, что их напитки безумно сладкие, взять хотя бы масала чай, который больше напоминает сироп с ароматом чая, а пьют его индийцы несколько раз в день. Простой чай или кофе без сахара не признается. Соки, лимонады, даже молочные напитки на наш вкус чересчур сладкие. А такое количество десертов встретишь не в каждой стране! Мне безумно нравятся индийские сладости, притом, что они не похожи ни на что. У них есть один недостаток – абсолютно все они очень сладкие.

Долгое время я обходила витрины с десертами стороной: все эти маленькие конфетки-пирожные зеленого, розового, желтого цвета не вызывали особого доверия и не пробуждали аппетит. Кроме мороженого, меня ничего не прельщало. Пока в один прекрасный день я не купила на пробу разных десертов. Тогда я узнала 2 вещи: сладости в Индии совсем не дешевые, но невероятно вкусные. Цена обычно указана за килограмм, поэтому, набирая всего понемногу, вам могут взвесить всю покупку и назвать стоимость. Магазины со сладостями можно найти где угодно. Чаще всего конфетки лежат на витрине без каких-либо холодильников.

Для индийцев считается обязательной покупка сладостей перед крупными праздниками, они преподносят их в качестве подарка. Дорогому гостю всегда предложат напитки и десерт – это признак уважения. Например, на главный индуистский праздник Дивали принято дарить коробочки со сладким, другие подарки даже не рассматриваются. Несмотря на то, что в Индии растет множество фруктов, они не являются главными ингредиентами десертов. Раньше основной сладостью во многих странах являлся мед – он служил базой многих блюд. В Индии такой традиции нет. Большинство индийских десертов проходят серьезную термическую обработку, а согласно аюрведе, мед при нагревании теряет свои полезные свойства и становится токсичным. Индийцы используют мед только для приготовления сладостей без термической обработки. Главным подсластителем у них является джаггери – сладкое вещество из сахарного тростника. Он напоминает твердый засахарившийся мед и продается большими кусками. Джаггери принято натирать или ломать, так он быстрее растворяется. Он очень дешевый, поэтому его так широко используют даже бедняки. Сейчас джаггери часто заменяют рафинированным сахаром, который также стоит недорого. Большинство индийских сладостей готовят на основе молока. Другими ингредиентами являются орехи, пряности (шафран, кардамон, мускатный орех), сливочное масло.

Итак, какие же сладости индийской кухни самые популярные:

• Бебинка. Это традиционный гоанский десерт с таким почти русским названием. Как и многие другие блюда штата Гоа, бебинка делается на основе кокоса. Кокос для индийца, как картошка для белоруса. Итак, бебинка – это пудинг, состоящий из множества тонких кокосовых слоев. В оригинальной рецептуре их должно быть 16. Гоанцы покупают или готовят этот десерт по праздникам, например, на Рождество. Бебинку можно заказать в любом кафе от 1,7$ (120 рупий), вам ее подадут с шариком ванильного мороженного, который и в самом деле прекрасно ее дополняет. Также пудинг продается в любом магазине в расфасованном виде за 3$ (200 рупий), но вкуснее всего покупать бебинку hand-made, ее можно найти в отделах с остальными сладостями, стоит она подороже – 4,4$ (300 рупий), но большого куска хватит на всех.

• Кулфи. С уверенностью могу заявить, что самое вкусное мороженое делают в Индии. А самым вкусным мороженым в Индии является кулфи. Этот десерт имеет многовековую историю, его придумали для поощрения истинно верующих индуистов, не употребляющих животную пищу. Сегодня кулфи подают к праздничному столу и едят просто так, покупая у развозчиков-велосипедистов кулфи. Мороженное имеет несколько разновидностей: со сгущенным молоком, с манговым пюре, с фисташками, кешью, шафраном. Настоящее кулфи имеет твердую консистенцию, ведь в его составе нет никаких искусственных ингредиентов. В Индии кулфи производят и огромные фабрики мороженого, и небольшие домашние кондитерские. Настоящий десерт продается в маленьких глиняных горшочках – именно так делали кулфи много лет назад.

• Джалеби. Этот ярко-оранжевый крендель знаком многим, их продают с больших тележек в каждом городе Индии. Джалеби – довольно бюджетная сладость. Цветные крендельки готовят из жидкого теста, которое выливают в форме завитушек в кипящее масло. После этого их замачивают в сахарном сиропе. Это не просто жирное блюдо, но еще и очень сладкое. Джалеби хрустящий и при этом сочный.

• Халва. Индийцы называют это блюдо «халава», и оно ничем не напоминает наш десерт из семечек или кунжута. Существует множество разновидностей халвы из самых разных ингредиентов. Самая популярная готовится из моркови и манки. Чтобы не запутаться, вот перечень основных видов: Sooji Halwa – халва из манной крупы, Sooji gajar Halwa – из манки с морковью, Sooji besan Halwa – из манной крупы и нутовой муки, Gajar Halwa – морковная, Aate ka Halwa – пшеничная халва, Kaju Halwa – из ореха кешью, Badam ka Halwa – миндальная.

• Бурфи. Эта сказочная молочная помадка – один из популярнейших десертов в Индии, имеет очень нежный и приятный вкус. Многие индийские сладости готовятся путем выпаривания молока с сахаром. Это длительный процесс, в результате которого получается паста кремовой консистенции, в молоко достаточно добавить шафран или кардамон, и перед вами необычный десерт! Бурфи часто готовят из сухого молока, они тоже вкусные, но не такие нежные и сливочные, как натуральные.

• Гулаб джамун. Это была первая сладость, с которой я познакомилась в Индии. Гулаб джамуны готовят по различным рецептам, где-то его делают из сухого молока, а где-то – из панира. Надо ли говорить, что вариант с паниром намного вкуснее? Гулаб джамуны – небольшие шарики размером с грецкий орех, их обжаривают во фритюре, из-за чего они приобретают свой карамельный цвет и тонкую корочку, а после этого погружают в сахарный сироп с розовой водой (гулаб – роза).

• Расгула. Близкий родственник гулаб джамуна – десерт расгула. Это такие же шарики из панира, только не обжаренные. Их отваривают в сахарном сиропе, в результате чего они разбухают в два раза. Расгула очень нежный и воздушный десерт, шарики получаются легкие и пористые, как губка. Подают сладость в том же сахарном сиропе.

• Ладду. Эти маленькие ярко-желтые шарики имеют особое значение для индийцев. Одна из самых распространенных сладостей, она имеет множество вариаций и рецептов. Ладду чаще всего готовят по специальным случаям – на религиозные праздники, дни рождения или свадьбу. К свадьбе собираются женщины со всей семьи и целый день делают ладду в огромных количествах. Этот десерт готовят из нутовой муки, реже из пшеничной муки или манки, добавляют орехи, сухофрукты и кокосовую стружку. Ладду часто готовят в качестве прасада (подношения богам) в храмах.

• Кхир. Еще один традиционный праздничный десерт кхир. Это сладкий рисовый пудинг, который можно сравнить с рисовой кашей. Для кхира очень важно молоко, оно должно быть жирным, поэтому индийские кулинары часто используют буйволиное. Пикантность десерту добавляют кардамон, фисташки, кешью и другие наполнители.

• Фалуда. Самый яркий и неординарный десерт Индии – фалуда. Его вы заметите сразу и вряд ли с чем-то перепутаете. Фалуда – популярный восточный десерт, любимый не только в Индии, но и в Пакистане, Сирии, Ираке и всех странах южной Азии. Фалуду подают в ресторанах и продают с уличных лотков. Она сразу привлекает к себе внимание: яркая, разноцветная. Каждый повар готовит и украшает десерт по-своему, создавая в стакане настоящие шедевры. Это что-то среднее между десертом и молочным коктейлем. Фалуда делается из молока, вермишели (!) и тапиоки (такая крахмалистая крупа). Туда же добавляются разноцветные сиропы, мороженое, фисташки. Получается пестрый микс белого цвета с яркими вкраплениями лапши и черных зерен (тапиока). В любом магазине можно найти смесь для приготовления этого десерта – маленькие коробочки с порошком и вермишелью, которые заливаются молоком. Обязательно попробуйте!

Все эти сладости традиционно индийские, их будет непросто найти в меню туристического ресторана. За сладостями отправляйтесь на рынок или просто ищите специальные магазины – десерты всегда продаются отдельно. Купить можно на развес. Если сомневаетесь в выборе, возьмите по одной штучке каждого вида, так будет легче определиться. Большинство сладостей не требуют хранения в холодильнике, их можно привезти домой в качестве подарка из Индии.

Индийские напитки

Национальный напиток в Индии один – это чай. Кофе индийцы почти не пьют, более того – готовить его не умеют. Мне, заядлому кофеману, приходится возить в Индию кофе из России. Весь хороший кофе индийцы отправляют на экспорт. Хороший напиток в молотом виде найти сложно, а местный Нескафе напоминает вкусом пригоревшие к сковородке остатки пищи. Чай в Индии пьют только черный. Зеленый найти сложнее, и он не такой вкусный. Радует обилие свежевыжатых соков. Причем в Гоа их продают в кафе или специальных джус-центрах по цене в среднем 1,5$ (100 рупий) за стакан, а в других городах Индии соки готовят прямо на улице в маленьких палатках и продают в три раза дешевле. Если хотите насладиться натуральным вкусом свежего сока, скажите продавцу или официанту, чтобы готовили без сахара, индийцы норовят подсластить все вокруг.

• Soft drinks. В жару проще всего взять бутылочку колы или другой газировки и выпить на ходу. В Индии soft drinks продаются на каждом шагу и стоят они подозрительно дешево – от 0,14$ (10 рупий). Помимо традиционных Колы, Спрайта, Фанты есть и индийские аналоги. Так, например, местная кока-кола называется Thums Up, и в ней столько сахара, что диабет развивается от одного глотка. Самый спокойный напиток – это Soda, простая газированная вода. В кафе вам по желанию добавят в нее соль, сахар (куда же без него) или лимон. Еще один местный лимонад – Limka, что-то среднее между Фантой и тоником. Не слишком сладкий и с горчинкой. А вот чего вы точно нигде больше попробуете, так это Maaza – настоящий манговый рай. Оранжевый сок из манго в бутылочках. Он сладкий и сделан наверняка из какой-то химии, но очень вкусный.

• Ласси. Если вы не можете жить без молочных продуктов, налегайте на ласси. Он ближе всего напоминает наш кефир или снежок, если добавить в него сахар. Ласси продают повсюду: в кафе, в магазинах в пакетированном виде и на улице на розлив. Простой ласси – это дахи (йогурт), смешанный с водой. Для разнообразия в него добавляют соль, сахар и фрукты. Самый вкусный фруктовый ласси – с манго. Такой напиток поможет унять огонь в груди после острого ужина и просто утолит жажду в жаркий день.

• Масала чай. А вот и главный индийский напиток. Нет такого уголка в Индии, где вы не смогли бы выпить масала чай. Кстати, для индийцев это просто чай – он так и называется chai. А вот для европейцев это скорее молочный сироп. Чай готовится на молоке с добавлением специй и сахара. Такого напитка много не выпьешь, поэтому его продают в крошечных стаканчиках. В кафе сахар подают отдельно, поэтому сладость можно регулировать самому. Стоит масала чай на улице 0,14$ (10 рупий), в кафе – раза в 3 дороже. Самый вкусный масала чай я пила на севере Индии в Манали – помимо традиционной смеси специй туда добавляли кардамон и корешок имбиря.

• Шейк. Молоко, взбитое с фруктами, называют милк шейк. Это вкусный и легкий напиток, который можно заказать в любом кафе. Самые распространенные виды коктейлей делают с бананом, клубникой, авокадо, манго.

• Ром. Алкоголь в Индии есть! Он не самого лучшего качества и зачастую дороговат (цены на алкоголь в каждом штате разные, в некоторых штатах он полностью под запретом), магазинов с алкоголем тоже не слишком много. Но есть в Индии райский уголок, где напитки покрепче продаются на каждом углу и стоят копейки. Конечно, это Гоа – место, где спиртное не облагается пошлинами, сюда приезжают пить со всей Индии. Избалованного русского человека не соблазнить двумя сортами пива, дешевым портвейном и самогоном из кокоса. Лишь один напиток нашел ключик к сердцу нашего туриста – Старый монах, а точнее ром Old Monk. Этот темный ром с пряным карамельным ароматом знаком всем, кто так или иначе сталкивался с Индией. Его продают на территории всей страны, но в он стоит сущие копейки – 2,5$ (170 рупий) за бутылку 0,7 л. Кто-то пьет его в чистом виде со льдом, кто-то разбавляет колой, но все сходятся в одном – это самый веселый напиток в мире!

Словарик индийских продуктов и блюд

Чтобы вы не потерялись в индийском общепите, возьмите с собой вот такую шпаргалку. Даже зная английский язык, можно запутаться в обилие названий, тем более, что большинство из них на хинди.

• Aloo (alu, alo) - алу, картофель.
• Gobi - гоби, цветная капуста.
• Mattar - матар, зелёный горошек.
• Paneer - панир, белый сыр наподобие брынзы.
• Palak - палак, шпинат.
• Jeera - зира, кумин.
• Veg - от англ. vegetable - овощи.
• Sabji (cабджи) или bhaji (баджи) - так называются любые приготовленные овощи, тушеные или жареные.
• Curry (карри) - соус оранжевого цвета на основе куркумы и множества других специй.
• Korma (корма) - блюдо, приготовленное в молочном соусе.
• Gravy - любой соус.
• Pulau (пулау) - плов.
• Roti (роти) - то же самое, что чапати. Правда, иногда так называют лепёшки из нутовой муки.
• Puri (пури) - лепёшка, обжаренная в кипящем масле.
• Naan (нан) - лепёшка из дрожжевого пшеничного теста, обжаренная в масле.
• Paratha, parantha, parotha (паратха) - слоёная лепёшка, чаще всего с начинкой (зеленью, картошкой, сыром).
• Raita - овощи с простоквашей, помогают унять остроту блюда.
• Curd - простокваша.
• Dahi - густой йогурт без добавок, по сути тот же керд, только более густой консистенции.
• Lassi - напиток на основе дахи или керда, напоминает наш кефир.

В каждой национальности есть изысканная и неповторимая кухня. Из стран Юго-Восточной Азии могу отметить Таиланд и Малайзию. А центральная Азия — это, безусловно, Индия. Хочу рассказать вам о самих вкусных индийских блюдах и представить мой небольшой топ.

Тхали (или Тали) — одно из самых разнообразных блюд в индийской кухне. Представляет собой поднос, в котором стоят маленькие тарелочки с разной едой. Как правило, оно состоит из отваренного риса, разных соусов, лепешек и разнообразных овощей. В основном, Тхали любят вегетарианцы, так как в ней нет мяса и курицы.
Многие жители Индии очень любят Тхали, потому что его приготовление очень экономно. Что же обычно входит в состав блюда?

1. Дхала — этот суп является национальным блюдом Индии. Содержит в себе много белка, поэтому он очень питательный и наваристый. Это блюдо можно приготовить в мультиварке и в России.

2. Сабджи — это классическое блюдо индусов. Оно напоминает обычное рагу. Особенность его в том, что оно богато на разнообразные специи, именно они придают блюду пикантности и неповторимости. Основные ингредиенты: панир, картофель, жирная сметана, .

3. Чапати — это индийский пресный хлеб. По вкусу он напоминает лаваш. В переводе с индийского он обозначает «плоский хлеб». Чапати всегда присутствует на индийской кухне, можно сказать, что это основное блюдо без которого не обойтись.

Алу Гоби (Aloo Gobi)

Это необычайно вкусное блюдо из картофеля и капусты. Многие страны позаимствовали этот рецепт у Индии, и готовят его во время поста. Его очень быстро готовить, примерно 30 минут. Основные ингредиенты: крупная картошка, цветная капуста, .

Кадай Панир (Kadai Paneer)

Одно из самых полезных блюд в Индии, оно готовится из сыра Панир. Хотя для его приготовления не нужно много ингредиентов, ключевую роль в нем играют ароматные приправы. В этом блюде они занимают первое место. Его очень любят употреблять с рисом на пару или с каким-то из видов хлеба. Основные ингредиенты: паста из томатов, домашний сыр, жирные сливки, и прочие специи.

Палак Панир (Palak Paneer)

Палак Панир — это в меру острое индийское блюдо из листьев шпината с индийским сыром Панир. Слово «Панак» переводится как шпинат, а Панир — это фирменный индийский сыр. Его кушают обычно с наанами (лепешками из тандыра). Составляющие продукты: домашний сыр, томаты, перец чили, дистья шпината, топленое масло, . Чаще всего подают с рисом.

Малай Кофта (Malai Kofta)

Малай кофта — это изысканное блюдо состоит из шариков Панира, заправленных сливочным соусом. В переводе с индийского языка «Кофта» означает фрикадельки, а «малай» — соус. Кофта делается из кукурузной муки, картошки, сыра, молочного порошка и масла. В состав соуса входит приправа масала, сливки, перец чили и сахар. Малай кофту едят с пареным рисом и хлебцами.

Момо (пельмени)

Момошки — это блюдо из теста с начинкой. Оно напоминает вкус русских пельменей или украинских вареников. Момо бывают вегетарианские, бывают мясные. Овощные момошки состоят, как правило, из моркови, шпината, цветной капусты, чеснока и специй. В мясные пельмешки добавляют, как правило, курицу, поскольку . Обязательно к блюду подают острый индийский соус для пикантности.

Ласси (Lassi)

Ласси — это индийский напиток, в состав которого входит йогурт, вода, соль или сахар (в зависимости какой напиток вы хотите сладкий или соленный), специи, фрукты и лед. Все ингредиенты взбиваются и подаются на стол. По вкусу сильно напоминает айран или тан. Этот напиток имеет пенжабские корни и очень распространен. Этот освежающий коктейль мы заказывали практически всегда, в любом ресторане на Гоа.

Намасте, дорогие наши читатели! Сегодня, мы будем немного интриговать ваше терпение. Сразу предупреждаю, голодными за прочтение этой статьи лучше не садиться. Мы расскажем вам, что нужно обязательно попробовать в Индии, чтобы получить представление об индийской кухни. Усаживайтесь по-удобнее, начнем!

Расскажу для начала, что более 80 % населения Индии — вегетарианцы. На языке хинди «овощи» произносится, как «сабджи». «Сабджи рынки» — наиболее популярные в Индии. Какие овощи можно найти на этих рынках? Картофель, цветную капусту, брокколи, белокочанная капуста, кабачки, разные сорта бобовых, окра, баклажаны, шпинат, помидоры, огурцы, зелень.

Из этих овощей готовятся основные индийские блюда. Обычно, с добавлением кисломолочных продуктов (масло гхи, йогурт, курд) и с помощью разнообразных специй. Для многих жителей Индии приготовление пищи - это целое искусство. И владеть искусством нужно так, словно готовишь еду не для самого себя, а для божества. Поэтому, пищу не пробуют в процессе приготовления. Сначала, приглашают вкусить еду богу, а после чего уже раскладывают для всей семьи.

Итак, поехали, какие же блюда индийской кухни нужно обязательно попробовать в Индии?

Дал (Dhal)

Самое популярнейшее и самое «народное» индийское блюдо. Дал — это похлебка из чечевицы или гороха (и любых других видов бобовых). В общем-то, в Индии, любое блюдо из бобовых называют «Дал».

Это обычная, каждодневная еда всех жителей Индии, независимо от штата, касты, статуса. Его едят с рисом или лепешками. Холодным или горячим. Способов приготовления дала бесчисленное множество, есть версия, что вариантов приготовления дала настолько много, что можно готовить его каждый день в течение года — и ни разу не повториться.

При приготовлении дала используется лук, чеснок (или асафетида), помидоры, разнообразные специи (зира, кумин, тмин, гарам масала), курд или йогурт. Дал можно тушить, варить, жарить, запекать. Разнообразие рецептов может превратить дал в блюдо для завтрака, обеда, ужина и, даже, в десерт. Вот такое мега-популярное и всеми любимое народное блюдо.

Дал с рисом на обед

Дал с чапати и чаем масала — на завтрак (на гималайском плато Триунд)

Палак Панир (Palak Panir)

Вкусное индийское блюдо, одно из самых популярных среди поклонников Индии. Представляет из себя похлебку из шпината и индийского сыра панир (сыр, похожий на адыгейский) с овощами и специями. «Палак» на хинди переводится, как «шпинат». «Панир» соответственно «сыр-панир». Палак панир невероятно нежное блюдо, кусочки сыра в нежно-сливочном-шпинатном соусе.

Если повар постарается и добавит не сильно много специй, чтобы не перебить ими основной вкус, то Палак Панир можно смело рекомендовать новичкам в индийской кухни. Это мягкое и адаптированное под западные желудки блюдо. Кушать его можно с рисом или лепешками чапати. Мы часто готовим палак панир дома. Скоро раскроем секрет его приготовления и вам

Палак Панир — шпинат с сыром панир

Индийские лепешки

Индийские лепешки необходимо пробовать в Индии. Их много, они вкусны, питательны и являются гарниром к овощным блюдам, наравне с рисом. Лепешек в Индии огромное количество — чапати, роти, парата, нааны, пури, доса, самоса, кулчи. Пожалуй, мы посвятим отдельную статью этому чуду человеческих рук. Мы любим лепешки. Пробуем их везде, как как в Индии, так и в путешествиях по Узбекистану , Казахстан у, Уйгурии в Китае .

Дядечка готовит чапати на специальной сковороде без бортиков — чапатнице.

Вкуснейшие нааны — лепешки из тондури печи

Индийская самоса — очень вкусная, с овощами внутри.

Алу Гоби (Gobi Aloo)

«Алу» — картофель, «Гоби» — цветная капуста. В итоге, блюдо Алу Гоби — это картофель с цветной капустой, со специями и некоторыми другими овощами (лук, морковь, помидоры). Едят Алу Гоби с рисом или лепешками, запивая чаем масала. Одно из нами любимых блюд в Индии.

Почему Алу Гоби можно назвать самым популярным блюдом в Индии наравне с далом? Потому что, картофель и цветная капуста — это те самые овощи, которые можно купить на овощных индийских рынках в любой сезон. Алу Гоби мы готовим и дома (обязательно расскажем рецепт в ближайших статьях).

Малай-кофта (Malay kofta)

Шарики из картофеля и панира, обжаренные во фритюре, в сливочном соусе с зеленью, специями и, иногда, орехами. «Кофта» в переводе с хинди обозначает «фрикадельки», а «малай» — соус-крем.

Малай-кофта, наравне с палак паниром, очень нежное, но и очень капризное блюдо. В не очень старательных руках может получится не таким вкусным и деликатным, каким является на самом деле. Мы встречали людей, которые были разочарованы этим блюдом, попробовав его в неудачном месте. Они вычеркивали блюдо малай-кофта из списка любимых кушаний индийской кухни. Каково же было их удивление, попробовав блюдо повторно — ощутить его настоящий нежный вкус. Поэтому, убедительно рекомендуем это блюдо. Малай-кофта — это вкусно

Дома, мы довольно часто готовим это блюдо, соединяя для фарша картофель и панир. Лепим маленькие котлетки, размером в грецкий орех. Добавляем сливочный соус, вуаля — невероятно приятное индийское блюдо готово. Рецепт за нами.

Навратан корма (Navratan korma)

Навратан корма - это смесь овощей, в сливочно-ореховом соусе. Навратан корма, традиционно, состоит из 9 составляющих. Само слово «navratan» переводится, как «девять драгоценностей». Слово «корма» в переводе с хинди обозначает «тушеные». Традиционный навратан корма имеет сливочно-ореховый соус. Сливочный соус приготавливается с помощью йогурта, сливок или кокосового молока. Кушать навратан корма можно с рисом или лепешками (все, как обычно).

Сабджи (Sabji) и Овощи Карри (Curry)

Сабджи — это блюдо индийской кухни, представляющее собой своеобразное овощное рагу. Как я писала выше «Сабджи» в переводе на хинди и обозначает «овощи». Подаются с рисом и лепёшками чапати.

Овощи карри — это смесь овощей (картофель, цветная капуста, помидоры, перец) с соусом карри, в состав входят — обжаренные специи, черный и красный перец, мускат, корица, шафран, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, мята, чеснок, укроп. Получается такая вкуснейшая смесь овощей с соусом. Блюдо подается с простым рисом, вкусно неимоверно

Бириани (Biryani)

Это блюдо условно можно назвать «индийский плов». Блюдо, приготовленное из риса басмати, готовится в сковороде с толстым дном, на масле гхи, с добавлением овощей и специй — кардамона, шафраны, зиры, корицы, имбиря, гвоздики, кумина и других. В каждом штате, конечно, свои индивидуальные добавки к бириани. Само слово «бириани» пришло с персидского языка и обозначает «жареный». Само блюдо завезли в Индию мусульманские путешественники — купцы из Персии.

Райта (Raita)

Райта чем-то похожа на нашу русскую окрошку — легкое, освежающее блюдо, его приятно есть в жару. Главная составляющая райты — это кисломолочный продукт — курд или йогурт. Другие важные ингредиенты этого блюда - овощи и специи. Это могут быть — помидоры, огурцы, перец, зелень (кинза или мята), специи. В райту обязательно добавляют специи. Само слово рай означает «семена черной горчицы». В некоторых штатах Индии в райту обязательно добавляют горчичные зерна, в других штатах добавляют тмин.

Вариантов приготовление райты довольно много. Есть райта из огурцов и мяты, из помидоров и кинзы. Есть сладкие райты, с добавлением йогурта и фруктов. Мы готовим райту дома довольно часто, в совершенно разнообразных вариантах. Наша любимая — это огурцы, помидоры, мята (или кинза), а из специй специй — сушеное манго и немного гарам масалы.

Тхали (Thali)

Если перевести слово Тхали с хинди, то оно обозначает «тарелка» или » поднос с блюдами». В целом, так и есть. Тхали — это большой, как правило, аллюминиевый поднос, на которой уютно расположились множество маленьких тарелочек со всевозможными индийскими блюдами. Обязательным элементом тхали является простой рис. Обычными компонентами тхали являются также — дал, тушенные овощи карри, курд, роти, папад или чапати, небольшое количество чатни и пикули.

Домашнее тхали содержит в себе 5-6 блюд. А на праздничном столе или в ресторане тали может содержать в себе до 25 блюд. В каждом штате содержимое тхали может разниться и содержать свои специфические блюда, присущие определенному штату. Есть, к примеру, раджастанское тхали, тхали махараштры, тхали северной Индии, и так далее.

Мы любим тхали. Можно сказать, это наше любимое блюдо Индии. Так как, в нем есть всего понемногу из того, что мы любим из индийской кухни. И в тоже время, тхали — очень народная еда. Кстати, родилось тхали ещё на банановом листе.

Ну вот, друзья, на этом все. Надеемся, теперь, словосочетание «индийская кухня» обрело для вас более ясные границы. И приехав в Индию в первый раз, вы будете точно знать, что вам нужно попробовать!

Теперь, ещё одна хорошая новость, в ближайшие дни, как только у меня появится больше свободного времени — я обязательно напишу пошаговые рецепты этих блюд, с фотографиями. Палак панир, Ало Гоби, Навратан Корма, Малай Кофта, Райта — все эти блюда мы постоянно готовим дома. Поэтому, поделюсь рецептами, готовить их не так сложно. Хочу, чтобы все читатели смогли ощутить частичку Индии прямо у себя дома, на уютных кухнях, но без крокодилов, дизентерии, змей и йогов, парящих в воздухе на голове вокруг (из писем наших читателей) :). Да, и пишите нам о своих любимых индийских блюдах, ведь мы описали далеко не все. Уверена, у кого-то есть любимое блюдо, которое не вошло в наш список. Делитесь, пожалуйста

У каждого народа, населяющего Землю, есть своя история, традиции. А также национальная кухня, которая имеет свои неповторимые особенности. Давайте поговорим о кухне народов Индии. Что она из себя представляет? Как приготовить индийские блюда? Какие продукты в них входят? Сегодня мы представим самые вкусные индийские блюда и дадим рецепты их приготовления. Но начнем мы с любопытных фактов.

Особенности индийской кухни

В каждой стране национальные блюда являются предметом особой гордости жителей. Какие особенности присущи индийской кухне?

Индийские блюда: топ-8

Предлагаем вашему вниманию самые известные национальные блюда страны. Мы расположили их в рейтинговом порядке.

• На восьмом месте - расгулла.
• Седьмое - алупатры.
• Шестое - джалеби.
• На пятом - гулабджамун.
• Четвертое - пакоры.
• Третье - чапати.
• Второе - кхир.
• Первое - грибы Тандури.

Теперь вы знаете, какие индийские национальные блюда самые популярные, давайте рассмотрим рецепты их приготовления.

Чапати

Блюда индийской кухни носят оригинальные и напевные названия. Что такое чапати? Это продукт, без которого у жителей Индии не обходится ни одно застолье. Такое интересное название носит всего-навсего хлеб. Сегодня мы научим вас его готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная - 250 грамм (или один стакан).
• Горячая вода (кипяченая) - 1 неполный стакан.
• Соль по вкусу.
• Мука ржаная - 250 грамм.
• Масло сливочное - 2 столовых ложки.

Приступим к приготовлению. Смешиваем муку и добавляем к ней немного соли. Наливаем кипяченую воду в кастрюлю и подогреваем её, но не кипятим. Начинаем постепенно добавлять воду к муке. Затем вымешиваем тесто, если понадобится, то можно ещё немного добавить муки.

После того как сделали тесто, закрываем его чистой и влажной тряпочкой и оставляем на 25-30 минут. Затем отщипываем от теста небольшие кусочки в виде шариков и раскатываем тонкие лепёшки. Выпекаем на сковороде, обжаривая с двух сторон. Одну из которых предварительно смазываем сливочным маслом.

Выпеченные чапати складываем в кастрюлю и закрываем крышкой, чтобы не остыли. Можно сделать их с начинкой:

• картофель;
• жареный лук с грибами;
• любой фарш и т. д.

Попробовав эти удивительно вкусные лепёшки один раз, вы непременно приготовите их снова.

Кхир

Одно из самых вкусных и полезных блюд индийской кухни - пудинг, который может быть как твердым, так и жидким. Чаще всего кхир делают из риса, но также можно его сделать из моркови, миндаля, фиников. Давайте более подробно рассмотрим классический вариант. Для приготовления нам понадобится:

• рис - 150 грамм (половина стакана);
• сахар - один неполный стакан.
• кардамон - 2-3 штучки;
• молоко - 3-4 стакана.

Рецепт приготовления:

Наливаем в кастрюлю 2,5 стакана молока. Кладем туда хорошо промытый рис и варим. Когда молоко закипит, необходимо убавить огонь. Не забывайте постоянно помешивать рис, чтобы он не подгорел.

Когда он станет мягким, то убираем кастрюлю с плиты. Добавляем оставшееся молоко, сахар, кардамон и снова ставим на огонь, не забывая аккуратно помешивать. Когда рис окончательно сварится, то блюдо считается почти готовым.

Вытаскиваем кардамон, можно добавить орехи: фисташки или миндаль. Рис должен раствориться в молоке, можно его растереть. Приготовленный пудинг нужно охладить. Некоторые хозяйки готовят кхир на завтрак и ужин, так как это очень сытное и полезное блюдо. А в Индии его готовят по праздничным дням для самых дорогих гостей.

Расгулла, или сладкие сырные шарики

Какие индийские вегетарианские блюда наиболее популярны? Предлагаем вам попробовать один из самых известных и простых рецептов. Для того чтобы приготовить расгуллы нам понадобятся:

• лимон - 1-2 штуки;
• молоко - 1,5-2 литра;
• сахар - один стакан;
• кардамон;
• фисташки;
• вода - 4 стакана.

Прежде всего нам необходимо приготовить сыр панир. Для этого необходимо нагреть один литр молока, но не кипятить его. Берем лимон, разрезаем его и выдавливаем сок. Нам понадобится четыре столовые ложки. Добавляем сок в молоко. Когда жир отделится от сыворотки, снимаем с огня. Массу необходимо процедить через дуршлаг, который предварительно застелите марлей.

Теперь будем готовить соус. Три стакана молока выливаем в кастрюлю и добавляем к нему три столовых ложки сахара и немного кардамона. Варим до небольшого загустения.

Далее необходимо сделать сахарный сироп. В литр воды добавляем 200 грамм сахара, все хорошо размешиваем и доводим до кипения. Из сыра делаем небольшие шарики и варим их в сиропе в течение нескольких минут. Готовые расгуллы полить соусом и посыпать фисташками, которые предварительно необходимо измельчить.

Блюдо очень вкусное, но время приготовления отнимает более часа.

Алупатры

Это блюдо для всех любителей ароматных специй. Алупатры или картофельные рулеты приготовить совсем несложно. Сначала нужно отварить картофель в мундире, примерно штук пять или шесть. Дать остыть. Затем очистить от кожуры, размять и добавить следующие продукты:

• кокосовую стружку - 2-3 ч. л.;
• сахар - 2 ч. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• зелень - петрушка, укроп и т. д.;
• любые специи по вкусу.

Все хорошо перемешиваем и делаем тесто. Для него понадобится:

• полстакана воды;
• половина чайной ложки соли;
• можно добавить 1 ч. л. куркумы;
• 2 ч. л. топленого или сливочного масла;
• стакан муки.

Раскатываем большую лепешку, равномерно выкладываем на неё картофельную начинку. Скручиваем рулет. Нарезаем небольшие кусочки и жарим на сковороде. Можно жарить на подсолнечном или оливковом масле. Обжариваем с двух сторон. Готовые картофельные рулеты очень вкусно есть с различными овощами или отдельно.

Гулабджамун

Следующий рецепт - небольшие пирожные, которые готовят в несколько этапов. Для теста нам понадобится:

• 1 столовая ложка манной крупы;
• две столовых ложки пшеничной муки;
• 100 грамм сухого молока;
• один стакан молока;
• половина ч. л. соды;
• 2 ст. л. топленого масла.

Смешиваем все продукты, в последнюю очередь добавляем обычное молоко. Когда тесто будет готово, делим его на небольшие кусочки, которых должно получиться около двадцати. Из каждого делаем небольшой аккуратный шарик.

Берем глубокую сковороду, наливаем подсолнечное масло. Кладем туда шарики, они должны быть полностью в масле. Обжариваем их до золотистой корочки, затем выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитывался лишний жир.

Берем 2 стакана сахара и 3,5 стакана воды. Высыпаем все в кастрюлю и нагреваем до полного растворения сахара. Температуру нагревания выставляем совсем небольшую. Не забываем аккуратно помешивать сироп.

Теперь выкладываем в него шарики, доводим до кипения и варим в течение 2-3 минут. Выкладываем на тарелку, даем остыть.

Вкусный десерт готов. При желании можно украсить его листиками мяты.

Джалеби

Предлагаем вашему вниманию ещё один безумно вкусный десерт. Это блюдо довольно калорийное, но попробовать его всё же стоит. Рецепт приготовления состоит из трех этапов. Первый - готовим тесто. Для него нам понадобятся:

• мука - 500 грамм (2 стакана);
• сметана - 1 ст. л.;
• манная крупа - 1 ст. л.;
• сода - на кончике ножа;
• вода - 350-400 грамм.

Замешиваем тесто, добавляя в последнюю очередь воду. Закрыть его полотенцем и поставить в теплое место на несколько часов.

Приступаем ко второму этапу. Делаем сироп. Нам понадобится:

• вода - половина стакана;
• сахар - стакан;
• лимонный сок - чайная ложка;
• подсолнечное масло.

Приступаем к приготовлению сиропа. В кастрюле смешиваем воду с сахаром и доводим смесь до кипения. Добавляем лимонный сок и варим в течение нескольких минут.

Третий этап - жарим джалеби в растительном масле. Нам нужно выкладывать тесто на сковороду в виде спиралек. Как это сделать? Можно воспользоваться следующим вариантом. Сложить тесто в полиэтиленовый мешок, сделав небольшое отверстие, через которое его выдавливать.

Обжаривать в кипящем масле каждую сторону не более двух минут. Затем на несколько секунд помещаем в сахарный сироп. Подавать к столу, когда слегка остынет. Это блюдо украсит любой праздничный стол.

Пакоры, или овощи, жаренные в тесте

Самые популярные индийские блюда (рецепты некоторых из них представлены в статье) не требуют больших денежных затрат и достаточно просты в приготовлении. Чтобы приготовить пакоры нам понадобятся овощи: баклажаны, сладкий перец, кабачки, картофель, морковь и т. д. Какие бы овощи вы не выбрали, необходимо будет их нарезать на ровные кусочки. Что ещё нам понадобится?

• 150 гр. гороховой муки (если не найдете, то можно взять пшеничную);
• 2 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. соды;
• стакан воды;
• подсолнечное масло;
• любые специи: куркума, корица, красный перец, кориандр и т. д.

В муку необходимо добавить пряности, соду, соль. Постепенно влить воду и хорошо все размешать, можно взбить миксером. Кусочки овощей обмакивайте полностью в тесто и кладите на раскаленную сковороду, на которую было налито подсолнечное масло.

Обжаривайте овощи до появления румяной корочки. Затем вынимайте. Необходимо выложить овощи на решетку, чтобы стекло лишнее масло. Если нет необходимых специй, то можно это блюдо приготовить и без них.

Грибы тандури

Одно из самых любимых блюд жителей Индии. Вам непременно понравится этот простой и вкусный способ приготовления грибов (лучше всего взять шампиньоны). Сначала их нужно будет замариновать, а затем запечь. Продукты для маринада:

• кефир или йогурт - 250-300 г;
• лимон - 1 шт.;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• специи: имбирь, перец, кардамон.

Готовим маринад на основе кефира или йогурта. Специи добавляем по вкусу, выдавливаем немного лимонного сока. Помещаем грибы в маринад, лучше всего на сутки. Затем нанизываем грибы на шпажки или шампуры и запекаем в духовке в течение 10-15 минут.

Маленькие хитрости

• Если вы приготовили чапати (индийский хлеб), то знайте, что их лучше всего есть теплыми. По мере остывания их вкус будет не таким насыщенным.
• Приготовленное тесто для чапати обязательно должно быть влажным.
• Если вы собрались приготовить рисовый пудинг или кхир, то лучше всего взять круглый рис. Он должен полностью раствориться. Сахар добавляют только в конце приготовления.
• Чтобы кхир получился более нежным и воздушным, к молоку добавьте несколько столовых ложек сливок.
• Для приготовления расгуллы молоко лучше всего взять домашнее, там бывает больший процент жирности, чем в магазинном.
• Если сироп для сладких блюд сильно загустеет, то можно слегка разбавить его горячей водой.

Заключение

Блюда индийской кухни (рецепты даны в статье) доступны и легки в приготовлении. Обязательно побалуйте ими своих домашних. К тому же индийские блюда очень полезны для здоровья.

Добрый день, дорогие читатели!

Сегодня тема нашей беседы — индийские национальные блюда. Родина — страна экзотичная, с многовековой историей и оригинальными традициями, что, конечно, не могло не отразиться на национальной кухне, которая отличается необычным вкусом, оригинальными рецептами и большим количеством пряностей.

Мы предлагаем вам сегодня совершить виртуальное путешествие в Индию и узнать, какую еду предпочитают ее жители.

Своеобразие индийской кухни

На формирование народных индийских рецептов сильно повлияли индуизм и — в связи с чем подавляющая часть населения придерживается вегетарианской диеты. Большая часть блюд готовится из овощей и круп с добавлением огромного количества специй.

Мясо также может употребляться в пищу — в основном, это баранина и птица. Говядина строго запрещена, потому что корова — священное животное в Индии. А свинина считается «нечистым» мясом, поэтому практически не используется для приготовления еды.

Специи

Как мы уже упоминали, индийский рацион питания немыслим без приправ. В Индии специи считаются лекарственными травами, с помощью которых можно лечить болезни, а не только приправами, которые добавляются в блюда.

Истоки такой идеи лежат в философской и лечебной индийской системе — аюрведе, где одно из правил гласит, что правильное и умеренное употребление разнообразных продуктов может помочь в формировании крепкого здоровья, устойчивой нервной системы и
психики.

Поэтому необходимо сказать о том, что популярность пряных трав обусловлена не только терпким вкусом, который они придают блюдам, но и целительным эффектом на организм.

Вот такие травы используются в индийской кухне и медицине, а теперь давайте узнаем, что предпочитают есть жители Индии, и есть ли какие — то кулинарные отличия, между разными регионами этой страны.

Территориальные особенности

В Индии не существует как таковой единой кухни, в каждом штате — своя специфика. Северяне предпочитают мясные блюда — вероятнее всего, это связано с тем, что на севере больше всего живет мусульман.

Одно из самых популярных кушаний на севере — плов бирияни с курицей или бараниной и разнообразные лепешки и изделия из теста. Также в северной части страны проживает много непальцев, которые используют мясо в приготовлении своих традицонных блюд — супов и пельменей момо.

Южане являются приверженцами вегетарианской кухни — главными ингридиентами, из которых готовят разнообразные блюда, здесь считаются овощи, рис, бобовые, плоды кокоса. Вообще, бобы популярны и на севере, и на юге — они могут заменять мясо по своему составу, поэтому активно используются в приготовлении еды.

В западной части Индии, Гоа и Керале, отдается предпочтение рыбным деликатесам и различным морепродуктам. Также здесь можно встретить и европейскую кухню, т.к. именно в этих местах отдыхает наибольшее число туристов.

Национальные блюда

Несмотря на различия между севером и югом, есть блюда, которые распространены по всей стране. Мы расскажем вам о некоторых индийских яствах, которые обязательно стоит попробовать, если вы когда -нибудь окажетесь в экзотичной Индии.

Дал (дхал)

Наверное, самое знаменитое блюдо, считающееся национальным супом. Готовят его из бобов, которые варят до состояния пюре, куда потом добавляют много специй, овощей, соус карри и кокосовое молоко. Подавать его можно с лепешками из теста.

Дал невероятно популярен как среди местных жителей, так и у туристов. Это очень вкусная и сытная еда, которая может заменить и первое, и второе.

Это плов с мясом баранины, рисом, овощами и невероятным количеством специй. Чтобы блюдо получилось очень аппетитным, нужно использовать только рис басмати.

Готовится оно следующим образом — мясо обжаривается вместе с овощами и очень большим количеством приправ, рис отваривается отдельно, а затем ингридиенты выкладываются слоями и тушатся.

Бирияни наиболее распространен на севере страны.

Тандури

Представляет собой маринованных в йогурте цыплят, которые затем запекаются в глиняной печке тандури. Необходимым условием приготовления такого блюда является добавление следующих специй к мясу в момент запекания — имбирь, корица, чеснок, куркума, кориандр, тмин.

Такое обилие приправ делает блюдо невероятно ароматным и необычным. К столу его подают с рисом.

Уличная еда в Индии

Будучи в стране, вы можете перекусить в многочисленных кафе или даже на ходу — прямо на улице расположены тележки с разнообразной провизией, где вам предложат отведать индийский фаст — фуд, который, в основном, вегетарианский. Самые известные и любимые блюда — это досу и самоса.

Доса

Представляет собой большой блин, который выпекается только с одной стороны, во внутрь закладывается начинка — например, отварной картофель с жареным луком и приправами, сыр или омлет из яиц. Также к нему подают чечевичный и кокосовый соусы.

Блюдо простое в приготовлении, но вкусное и очень любимо не только индийцами, но и многочисленными туристами.

Самоса

Напоминает уже известную многим самсу, только без добавления мяса. Начинка в тесте может состоять из любых овощей, специй и даже вареного гороха. Существуют и сладкие самосы — их лучше всего есть с чаем в качестве десерта.

Конечно, не каждому западному человеку может прийтись по нраву принятие пищи на улице, т.к. условия приготовления различной снеди могут несколько удивить европейца. Поэтому, если вы беспокоитесь по поводу своего здоровья, то лучше выбрать какой — либо ресторан или кафе, коих в Индии предостаточно.

Напитки

На севере страны люди, в основном, пьют чай, а вот на юге — предпочитают кофе. Алкоголь же в Индии не приветствуется.

Чай называется масала. В него добавляются пряности — чаще всего это кардамон, имбирь, черный перец и гвоздика. Также туда добавляется молоко, а иногда и орех. В качестве подсластителя используется как белый, так и коричневый сахар.

Кстати, существует также кофе «масала».

Масала является прекрасным согревающим напитком, и имеет неповторимый вкус, однако тому, кто ни разу не пробовал его, будет сначала немного непривычно.

Индийский чай масала

Десерты

Любители сладкого, без сомнения тоже найдут, чем себя побаловать, потому как национальная индийская кухня богата вкусностями, которые готовят из фруктов, орехов, меда, кокосового молока и сахара.

Здесь вы сможете отведать мороженое кулфи с фисташками и шафраном, рисовую запеканку фирни с изюмом и миндалем, расгуллу — творожные шарики, которые поливают сиропом и множество других сладостей.

Индийское мороженое кулфи

Заключение

Дорогие читатели, на этом мы сегодня заканчиваем свой рассказ о традиционной индийской кухне - мы с вами обсудили ее особенности, а также поговорили о гастрономических различиях на юге и севере страны.

Надеемся, вам было интересно) Будем рады, если вы поддержите блог и поделитесь ссылкой в социальных сетях.

Не забывайте подписываться на новые интересные статьи!